人间至鲜--海肠捞饭

作者： Minilion喵

一人份

用料

• 韭菜（粗的紫根春韭） 8根
• 紫皮海肠 4根
• 梅花肉
• 姜末
• 生抽
• 蚝油
• 淀粉

人间至鲜--海肠捞饭的做法步骤

步骤 1

生长时间较长的海肠颜色是紫红，比粉红色的海肠皮厚味更鲜，适合快炒。 剪头去肠的海肠皮，把血水清洗干净，剪成半厘米左右小段。

步骤 2

起锅烧水，水开后关火，海肠皮倒入热水中汆烫三秒捞出，这时海肠皮颜色变浅变白，用流动的冷水冲凉，避免海肠皮过熟。1、2、3，就三秒，千万不要烫久！ 蚝油、生抽、花雕酒、淀粉加少许水调成稀的芡汁，梅花肉切小粒，加蚝油，蘸点芡汁抓匀，封油

步骤 3

韭菜切末，白色的根部和绿色的叶子分开放，需要先后下锅

步骤 4

起锅，热锅凉油下姜末炒香，下肉末炒到大部分变白，下韭菜白翻炒几下，韭菜叶和海肠一起下锅，少量多次边倒芡汁边翻炒，拌匀即可，马上出锅盖在新蒸的白米饭上。个人觉得，热腾腾的白米饭和海肠韭菜的鲜味更配。

步骤 5

海肠和韭菜都很容易熟，一定不能炒久，炒这个菜的每一个步骤都是以秒计时，调味是提前在腌肉和调芡汁的时候完成，海肠本身极鲜，不需要复杂的调味，少许的生抽（或者蒸鱼豉油）和蚝油提供咸味和豉香，搭配香喷喷的大米饭，薄薄的芡汁，把极致的鲜味包裹在米粒上，简单却回味无穷。

菜谱创建时间：2025-03-02 20:31:31