#410杭州-腊味煲仔饭

作者： Julia_hz

煲仔饭特有的干爽焦香，很喜欢。手头正好有腊肉和土猪肉香肠，自己做煲仔饭吧，2-3人份

用料

• 五常大米 2米杯
• 云南烟薰腊肉 70克
• 虞府手工香肠 一根
• 冬笋片，可选 半支
• 小香菇，可选 4朵
• 煲仔饭甜酱油 1-2汤匙
• 油，入米 1茶匙

#410杭州-腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

25.1.3，第一次，用砂锅从生米开始煮，应该最正宗吧。做2-3人份，用2杯米，广东店家一般会用长粒香米，我就用家里有的五常大米，多淘洗几遍，漂洗掉淀粉，煲仔饭的口感偏干爽的更好吃，砂锅入米前先抹点油，然后入淘洗后的米，放水，按1:1.2比例，2米杯约300克米，加360克水，再加1茶匙油，浸泡30分钟

步骤 2

买了这个糯玉米糁后，每次煮饭时会在大米中加一小撮，既增加了些许粗粮，煮好后的饭金黄灿灿很好看

步骤 3

这是云南产的农家烟熏腊肉，约70克

步骤 4

切薄片，淡淡的烟薰味道，很香

步骤 5

这是浙江金华的非遗产品虞府手工香肠

步骤 6

一包500克68元，选了原味的

步骤 7

包装是这样的

步骤 8

内有4根，取一根，另三根冷冻保存

步骤 9

温水清洗一下，抹干

步骤 10

切片备用

步骤 11

正好有半支冬笋，切片备用

步骤 12

霜打青菜，取菜心，清洗干净备用

步骤 13

早上十点半，放上腊肉片，盖盖，开中火

步骤 14

三分钟左右，水煮开后转最小火，盖盖，续焖

步骤 15

煮饭期间，准备配菜。小汤锅，烧开半锅水

步骤 16

入冬笋片氽烫2-3分钟，捞出过凉白开备用

步骤 17

入菜心氽烫，水再次沸腾后计时80-90秒，断生即可，捞出备用

步骤 18

10点45分，闻到米饭香味了，此时水份已经被大米基本吸收，开盖，铺上香肠片

步骤 19

盖盖，最小火，充分利用砂锅持久的保温性能，把米饭焖熟，若燃气火力较大（已经开到最小火了），还是会焦底，若闻到焦香味，应立即关火，不要开盖，焖足15分钟

步骤 20

十一点左右，开盖，铺上冬笋片，可尝一下米饭，若有夹生，盖盖，续焖5分钟至熟透，砂锅的良好保温性一定会把饭焖熟的

步骤 21

为了拍照美观，重新排列好腊肉和香肠冬笋片，放上小青菜，红黄绿配色漂亮，很有食欲，浇上煲仔饭酱油，闪亮上桌，一定会引来惊艳声：哇，好香！若胃口好，这一锅只有2人份#

步骤 22

这是煲仔饭专用酱油

步骤 23

有焦底的砂锅，热水浸泡去除饭粒后仍未完全干净的话，可用半杯白醋加一汤匙小苏打，中小火煮开，关火浸泡几个小时或过夜，然后清洗，若焦底严重，可重复白醋加小苏打煮开浸泡，或再煮开，边煮边清洗，一定可以去除焦底！#

步骤 24

25.1.20，第二次，一不做二不休，用电饭煲做一次。为什么呢，因为砂锅会焦底，不想再费力浸泡清洗焦底。满满2米杯五常大米，水放在正好2杯米处，浸泡15-20分钟

步骤 25

有机小香菇，提前1-2小时浸泡至软

步骤 26

71克腊肉，清洗干净，削去边边的黑硬处，切片备用

步骤 27

10:53分，入腊肉片，4朵浸泡软的小香菇切半入锅，一茶匙油

步骤 28

盖盖，选标准煮，按开始

步骤 29

40分钟后，11:33，开盖，铺上香肠片，盖盖，继续煮至完工

步骤 30

氽烫青菜，捞出备用。我还用平底不粘锅，一点油，煎了一个边边脆脆的太阳蛋

步骤 31

用中小火预热砂锅2分钟后关火，然后把电饭煲里煮好的饭和料重新组装到砂锅里，放上焦香酥脆的溏心太阳蛋，浇一点煲仔饭酱油，照样可以闪亮上桌#

步骤 32

25.3.2，第三次，用电饭煲的煲仔饭功能再做一次，有锅巴。一人份用一杯米约160克，淘洗干净，沥水备用

步骤 33

27克烟熏腊肉

步骤 34

47克手工香肠

步骤 35

电饭煲锅底抹点油，入米，入水（水放至刚刚一杯米处），铺上腊肉片

步骤 36

盖盖，选择煲仔饭功能，开始，显示需1:30小时

步骤 37

煮至倒计时一个小时

步骤 38

开盖，此时水份基本吸收了，铺上香肠片，盖盖，续焖

步骤 39

续焖时，准备汆烫青菜

步骤 40

水开入菜，90秒即可捞出

步骤 41

备用

步骤 42

倒计时45分钟，即煮饭45分钟后，开盖，此时锅底已有锅巴，米饭也已全熟，可盛出食用。若完全走完1小时30分钟，锅巴更金黄但也更硬（电饭锅的煲仔饭锅巴不能与店家的明火砂锅煮得的锅巴相提并论），不是酥脆焦香，而是偏硬口感，我不太喜欢也不推荐，试一次即可

步骤 43

搅松米饭，浇一点煲仔饭甜酱油，上桌享用。做过3次，砂锅上桌最闪亮！但需看管。而电饭煲标准煮最方便！若真想来点锅巴解解馋，那就电饭锅煲仔饭功能，适当减少煮饭时间不至于太焦硬

菜谱创建时间：2025-03-02 13:01:10