海盐冰博克小吐司

作者： 啊呜511

又解锁一款奶呼呼的小吐司。 是水量偏大的面团，成品绵软细腻，奶味十足，入口微咸，咀嚼回甘舒适，是空口或者配餐吃都非常合适的吐司。 冰博克我使用的是市售常见品牌，爱喝咖啡的同学估计都很熟悉，也可以自己动手制作，将牛奶冷冻24小时后取出室温放置20分钟左右，牛奶瓶打开口，倒放在容器上，1L牛奶大概提取500-600ml左右，可以选择透明的牛奶瓶子，比较方便观察冰块的透明状态。 ps:请大家提前看好配料表液体量，如果平时不太操作类似软度的面团，建议预留水量；

用料

• #面团
• 面包粉 1000克
• 海盐 20克
• 细砂糖 100克
• 鲜酵母 30克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 90克
• 冰博克提纯奶 860克（后＋65克）
• 黄油 60克
• 老面 160克

海盐冰博克小吐司的做法步骤

步骤 1

后油法打面 面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入搅拌缸； 低速1档1-2分钟，搅拌至无干粉后提速到6档打面。 面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；也可以如表格所示适当预留液体后加，降低打面难度也便于控制调整面温。 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 2

加入软化的黄油；

步骤 3

慢速将黄油揉进去之后，转6档快速搅拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中基础发酵50分钟左右。

步骤 5

发酵至2倍左右。

步骤 6

抱叠翻面，

步骤 7

继续发酵30分钟

步骤 8

取出面团，分割约290-295克/个面团；

步骤 9

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团两侧稍微内收一下，擀开

步骤 11

翻面，自上而下卷起

步骤 12

依次做好，放入吐司盒。

步骤 13

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至9分左右，稍微晾一下表皮，表面用刀片划口，可根据喜好挤少少许咸黄油。 提醒：烤箱记得提前预热。

步骤 14

放入预热好的烤箱，8个低糖吐司盒，垫三能烤盘， 艾瑞斯ac90烤箱，上165下260度，烤25分钟。 e9、sp50烤箱，可同上设置。 备注：此温度时间为8个250克长方形吐司参考，如果制作数量不同请做适当调整。

步骤 15

出炉，震模脱模冷却。

步骤 16

冷透后切厚片密封，冷冻保存。

菜谱创建时间：2025-02-28 19:00:52