小四卷

作者： 呜了擦擦

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 25
• 柠檬汁 2克
• 水 60
• 玉米油 40
• 泡打粉 2克
• 低粉 60

小四卷的做法步骤

步骤 1

蛋清冷冻 蛋黄放一个小碗里 单独取一个小盆 清水+玉米油 混合乳化后+低粉泡打粉z型搅匀+蛋黄搅匀 呈写8字一秒消失

步骤 2

蛋清冷冻到边缘出冰碴 滴2滴柠檬汁 白砂糖放里 低速混匀 转高速打发至大鹰嘴状 盆里的蛋白提起的弯钩不断 是个大弯钩即可 手动搅拌10来下

步骤 3

蛋白糊取三分之一与蛋黄糊混合均匀

步骤 4

再将全部的蛋黄糊倒回蛋白盆中到的时候注意不要把它们给压倒了可以倒在硅胶产上面阻止一下流速

步骤 5

进行抄底翻拌一定要快速且抄底将蛋黄糊与蛋白糊充分的融合在一起

步骤 6

倒入铺好油布的28烤盘当中 面糊状态呈堆叠状，均匀的铺向四个角后用刮板将表面刮平整

步骤 7

震烤盘大约10下左右，上面如果有小气泡可以用牙签戳破 一只手拿着烤盘，另一只手用手心拍一拍烤盘的底部，防止烤的时候鼓包

步骤 8

送去预热好的，150度的烤箱放在中间层烤28分钟即可，在第15分钟左右的时候，如果看到表面有轻微的开裂情况，可以用牙签插在烤箱门 留一点缝隙

步骤 9

出炉的时候震盘 连着油布一起拿出来放在晾网上等个3.5分钟后揭掉四周的油布 表面盖一层硅油纸 再将其翻面撕掉底部后 在表面盖上油布，防止风干

步骤 10

如果要卷蛋糕卷的话，就在油温热的状态下给他先卷出 卷的形状即可 密封送入冰箱冷藏（可以在边缘切斜刀 方便卷卷。 待其完全晾凉后就可以抹奶油了

菜谱创建时间：2025-02-28 17:07:30