全网最简单的风干牛肉麻辣牛肉干椒盐

作者： 眼睛树-ss

据资深吃牛羊的民族介绍，他们腌干巴是不洗肉的。 只放盐腌是原味，盐和花椒是椒盐麻香，三种料都放是麻辣味。 本方低盐，盐是肉的1%，空口吃不咸。花椒多，不喜麻的可以减花椒。方子里的配比仅供参考，盐、花椒、辣椒都可以自行增减甚至不放。 我喜欢有韧性的肉干，没烤全干，不能久留，做多了就冷冻，吃的时候微波炉或空气炸锅复烤一下。

用料

• 牛肉 1900克
• 盐 19克
• 花椒 15克
• 辣椒粉 适量

全网最简单的风干牛肉麻辣牛肉干椒盐的做法步骤

步骤 1

牛肉不用洗，切粗条（二指宽厚），花椒现舂碎，三种佐料拌入牛肉中，烤架上或者挂起来风干5-24小时。

步骤 2

烘烤时间根据风干时间及自己喜欢的软硬度调整。我风干了5小时（没滴水，就是表面干了点），下层，风扇烤模式130°，60-70分钟（今天肉多，铺了两层，烤75分钟，单层肉应该60分钟就够了），中途可以按暂停翻一下。直接放进去不用预热，低温慢烤，是为了让肉变熟的同时蒸干水分而不糊。下面可以用烤盘接住滴下来的水。

步骤 3

步骤 4

1900g肉，做完有1000g肉干。

步骤 5

没完全凉透时韧性还好，凉透了多硬一些，放到第二天又回软了，刚刚好。

菜谱创建时间：2025-02-25 21:06:17