#吐司日记#99 料多多芝士香肠咸吐司

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:3个450吐司盒 室温:18.4度 湿度:30% 完成温度:24.9度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 550克
• 干酵母 5.5克
• 水 362克
• 主面团
• 高筋面粉 230克
• 干酵母 2.5克
• 糖 90克
• 盐 8克
• 奶粉 30克
• 蛋液 138克
• 淡奶油 57克
• 黄油 65克
• 辅料
• 火腿肠 2-3根
• 芝士片 4-5片
• 沙拉酱 适量
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 芝士粉 适量
• 黄油 15-20克

#吐司日记#99 料多多芝士香肠咸吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

步骤 4

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

步骤 5

拉扯面团不易断。

步骤 6

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 7

取出面团排气，均分成三份，每份约495克。松弛20分钟。

步骤 8

取一份面团，擀成牛舌状，翻面，继续擀成长方形，大约17*32㎝。抹上沙拉酱，撒上火腿肠和芝士片。

步骤 9

卷起，接口捏紧。表面刷蛋液，黏上芝士粉。

步骤 10

放入35度，85湿度环境发酵。

步骤 11

发酵至9分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

步骤 12

表面割一刀，挤上软化黄油。想要露出馅料的，就稍微割深一点。 预热烤箱。

步骤 13

放入烤箱，上165/下180，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

步骤 14

出炉啦

步骤 15

切面

步骤 16

近图

#吐司日记#99 料多多芝士香肠咸吐司的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2025-02-23 13:56:31