波兰种全麦吐司

作者： 米妮1

烘焙石头

用料

• 高筋粉 132克
• 全麦粉 78克
• 糖 21克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 奶粉 10克
• 波兰种 100克
• 鸡蛋 52克
• 水 67克
• 黄油 21克

波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

八成筋加油，九成筋出缸，温度24-26℃

步骤 3

醒发温度35℃，湿度85%醒发30分钟

步骤 4

分割240克/个，松弛30分钟

步骤 5

整形1

步骤 6

整形2。

步骤 7

从中间向上，向下擀一下

步骤 8

向上，向下擀一下

步骤 9

向上，向下擀一下

步骤 10

擀好

步骤 11

拍一拍

步骤 12

翻面，底扒平。

步骤 13

卷起来

步骤 14

方向一致，2-3圈。同一个方向。

步骤 15

整形后距模具口2cm烘烤

步骤 16

温度时间：180/180/25分钟

菜谱创建时间：2025-02-22 13:17:08