自制烤肠

作者： 小鱼fei

用料

• 肥肉 100克
• 瘦肉 400克
• 调料：
• 六月鲜 6克
• 盐 7克
• 白糖 15克
• 蜂蜜 13号
• 木薯粉 38克
• 黑胡椒 3克
• 味精 6克
• 红曲粉 1克

自制烤肠的做法步骤

步骤 1

将肥肉切成丁，瘦肉250克切成小块，150克切丝，放冰箱冷冻2小时，同时冷冻63克清水

步骤 2

将肥肉丁搅拌至起绒

步骤 3

加入瘦肉块，所有调味料，63克冰水

步骤 4

高速档3秒一次，4～5次整理一下肉，共20次左右，此时肉非常粘稠起筋

步骤 5

加入肉丝，稍稍搅打几下，不完全打碎，吃起来更有颗粒感，搅打好的肉放冰箱冷藏至少2小时

步骤 6

喜欢芝士口味的话，可以加入适量芝士碎，用灌肠器灌肠，不用灌太满，7、8分即可

步骤 7

灌好的肠在里面有空气的地方用牙签扎下，然后挂在通风处晾干（晾干才有脆皮口感）

步骤 8

蒸锅里水烧开后开小火，放入香肠蒸30分钟

步骤 9

蒸好的烤肠，马上吃的话空气炸锅180℃4分钟，没吃完的用真空袋装好放冰箱冷冻，吃的时候空气炸锅180℃10分钟

步骤 10

烤好的烤肠单吃或做热狗吃都非常美味

菜谱创建时间：2025-02-21 15:49:06