发糕

作者： 彤爱吃饭

我这是梅州五华客家，市场会有碾米的店。所以是自己泡的大米拿去磨的粉。量比较大。

用料

• 大米 4斤
• 糖 1.5斤
• 酵母 2包
• 水 1.5斤
• 自发面粉 1包
• 水 480ml

发糕的做法步骤

步骤 1

糖放到水里煮融化。我这放的是一斤黑糖和半斤的黄片糖。是比较甜的配方。

步骤 2

自己家种的大米4斤，泡水5个小时，沥干水分。

步骤 3

大米泡了以后磨粉，得到湿粉5斤多一点

步骤 4

480的温水加一点上面煮的糖水，加入2包酵母。因为我放的糖比较多，所以发的是高糖型酵母。

步骤 5

大米粉里加一包的自发面粉，感觉这样吃起来比较有嚼劲。这个是梅州地区比较常见的大发面粉。

步骤 6

把糖水和酵母水一起加入到粉里，调成直线不会断的浆糊。如果往下落会短就加30ml的水，一次不要加太多

步骤 7

第一次发酵，发酵好了搅拌下去。天气冷一定要放到不烫手的水里水浴。水一定不要太烫，要不然会烫死酵母。

步骤 8

放到要蒸的容器里发酵第二次。容器最好涂油，村里有人家会在下面垫蕉叶或者腐衣。发酵2次是因为第一次发酵的气孔会比较大，第二次发酵就比较细腻了。

步骤 9

看到明显发酵起来了就开始蒸。我这个是柴火蒸的，蒸了一小时十五分，不会粘筷子就是好了。放冷了就可以切了。这个图片是第二天切的，冷的比较硬。

步骤 10

再蒸热就是这样的。比较有嚼劲。

菜谱创建时间：2025-02-18 12:45:23