滑嫩弹牙的肉燕（&非馄饨）

作者： 宝哥私房菜

不用去福州，在家就能实现肉燕自由

用料

• 里脊肉或夹心肉 500克
• 虾仁 150克
• 荸荠 300克
• 小香葱 100克
• 香菇 6朵
• 五香粉 5克
• 盐 15克
• 白糖 10克
• 耗油 1汤匙
• 小磨香油 1勺
• 花雕酒 1勺
• 生姜 8片
• 肉燕皮 500克

滑嫩弹牙的肉燕（&非馄饨）的做法步骤

步骤 1

买回来的食材先开个会，讲一下操作要点

步骤 2

先把香菇泡上，然后处理食材

步骤 3

把肉燕皮从冷冻室里拿出来解冻

步骤 4

把生姜片投入泡香菇的水中，处理好的食材控下水

步骤 5

最好选用夹心肉，先切成小块，然后投入绞肉机

步骤 6

插上电源开始绞肉，先用低速档搅动一下，然后在高速打，两到三个30秒即可，绞成肉泥

步骤 7

如果肉泥状态不理想，继续打

步骤 8

肉泥越细越好，像这样就差不多了

步骤 9

香菇捞出，切成碎末

步骤 10

荸荠轻轻拍碎，注意不要太用力，否则会碎落四溅到处都是。然后切成末

步骤 11

剁碎成这样就可以了

步骤 12

剁虾仁，如果有虾线记得用镊子或牙签跳出来

步骤 13

虾仁剁成肉泥，这样就可以了

步骤 14

小香葱切碎，不用剁

步骤 15

把上面都处理好的食材放进来，把盐、五香粉、白糖、耗油等调料加进来

步骤 16

加适量花雕酒

步骤 17

再加入三分之一的香菇生姜水

步骤 18

筷子插到底，这样顺着一个方向搅拌

步骤 19

粘稠后再倒入刚才剩余二分之一的生姜香菇水

步骤 20

继续搅拌上劲，直到香菇生姜水完全吸收

步骤 21

再全部倒入剩下的香菇生姜水，注意别把渣渣搞进去

步骤 22

搅拌上劲，直到黏糊糊的

步骤 23

每次倒入香菇生姜水就会这样，但不用担心，搅拌上劲就吸收了

步骤 24

肉馅搅拌上劲之后加入小磨香油锁水增香

步骤 25

拿出解冻好的肉燕皮，制作肉燕

步骤 26

肉燕皮解冻好这样松散

步骤 27

肉燕皮薄如蝉翼

步骤 28

这是媳妇包的

步骤 29

这是我包的

步骤 30

列队欢迎

步骤 31

直接分装冷冻，不用担心会粘到一起，他们是刚开始都松散的，速冻即可

步骤 32

看肉燕包好样子

步骤 33

媳妇说她包的肉燕是福袋

步骤 34

煮混沌一样煮肉燕

步骤 35

浮起来煮一会就可以了

步骤 36

连汤盛出，加入味精、生抽、香醋、香菜、香葱、辣椒油等调味

步骤 37

开吃！就问你想不想吃

滑嫩弹牙的肉燕（&非馄饨）的小贴士

最好选取夹心肉，肉泥尽量达到细腻。荸荠拍的时候要轻轻的拍，不然会溅到你怀疑人生。

菜谱创建时间：2025-02-17 12:56:32