盐焗红眼猴 红目鲢 大眼鸡

作者： 佳滢

红眼猴，学名红目鲢，广东那边叫大眼鸡，有一双巨大的红色眼睛，皮厚且硬，澳门闺蜜安利的盐焗，原汁原味十分鲜美。

用料

• 红目鲢 3条
• 蛋清 1颗
• 盐 70g
• 葱姜 少许

盐焗红眼猴 红目鲢 大眼鸡的做法步骤

步骤 1

尽可能买大的红眼猴，我这个大概是1斤3条，感觉有点太小，烤完掀开皮其实没多少肉。

步骤 2

不用刮鳞，去除内脏和鱼鳃，冲洗干净后用厨房纸巾吸干里外水分，要尽量吸得干一些。 如果怕腥气可以切一点葱姜塞在鱼肚子里。 烤箱220℃预热20分钟。

步骤 3

我这里用了大约70g的盐，取一颗鸡蛋的蛋清。

步骤 4

用筷子或者蛋抽搅拌均匀，有点像拌水泥，不要太稀就可以。

步骤 5

鱼上下两面均匀刷上盐与蛋清的混合物，然后用锡纸裹紧。 220℃烤25-30分钟，如果鱼大，需要适当延长烘烤的时间。

步骤 6

烤完是这样。

步骤 7

吃的时候把鱼皮掀掉，鲜甜多汁，我说我这个鱼太小了吧，肉好少。。。

菜谱创建时间：2025-02-17 12:50:37