蓝莓雪芙排包

作者： struggle1343

这个配方是35*25长方形烤盘一份量 我用的是焙可美长方形加高（6cm高）碳钢烤 盘 1液种法放几天都是软的 2自制蓝莓酱清香可口（冷冻的取出来直接熬就可以不要熬太浓稠要不然不好挤） 3雪芙酱室温软化黄油与糖粉混合均匀后分次加入室温牛奶混合后再倒入过筛的低筋面粉，装入裱花袋备用

用料

• 液种 提前准备
• 高筋面粉 80g
• 耐高糖酵母 5g
• 白砂糖 10g
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 160g
• 提最好室温发酵40分钟后转冷藏发酵12小时（最少1小时）
• 高筋面粉 320g
• 液种 全部
• 白砂糖 50g
• 奶粉 20g
• 冰牛奶 70g
• 盐 5h
• 黄油 50g
• 蓝莓果酱 提前准备
• 蓝莓 300g
• 糖 120g
• 柠檬汁 5g
• 雪芙酱 面团发酵空间准备
• 黄油（室温软化） 90g
• 糖粉 60g
• 牛奶 90g
• 低粉 90g

蓝莓雪芙排包的做法步骤

步骤 1

将除盐和黄油以外的配料倒入厨师机中打至扩展阶段（2档混合转5档打6分钟左右）放入盐和黄油（3档混合均匀后转5档6分钟出手套膜） 26度湿度75发酵至面团2倍大（这部分要看出缸面温，以面温26-28度为准每高1度减10分钟）

步骤 2

发酵好的面团重量在800g左右，分割成8个相同重量的小面团滚圆松弛20分钟后擀卷成长条 松弛五分钟后搓成略短于烤盘的长度，均匀排列放入烤盘（发酵箱—33度湿度80）二次醒发

步骤 3

1）烤箱200度预热 2）醒发好后刷蛋液（或牛奶）间隔挤入自制蓝莓酱，装裱雪芙酱 4）放入烤箱后高比克80s（风炉模式170度17分钟）

步骤 4

出炉振烤盘，转烤网晾凉

菜谱创建时间：2025-02-17 08:42:34