油浸小番茄恰巴塔

作者： 拂晓后的风

方子不是我的原创，来自贝壳板娘的分享，用了很多次，记录保存下来方便每次做的时候换算，以及记录心得。因为我还没有养过鲁邦种，所以我用了波兰种代替。

用料

• 油浸小番茄 适量
• 法粉（我用高粉代替） 500克
• 水 410克
• 盐 9克
• 橄榄油 25克
• 鲜酵母 4克
• 鲁邦种(我用波兰种） 200克

油浸小番茄恰巴塔的做法步骤

步骤 1

波兰种：100克高粉+100克水+1.5克鲜酵母搅拌至没有高粉，室温发酵两杯大就可以使用了。可以提前一晚准备好波兰种。可以做下午的时候准备，晚上的时候用，这样时间刚刚好。

步骤 2

高粉+水+盐+橄榄油用厨师机搅拌至没有干粉，室温静至，水解1小时后放冰箱冷藏隔夜

步骤 3

第二天取出面团，室温回静置回温半小时后进行第一次折叠。然后放入发酵箱静置半小时~（上图是冰箱取出时的样子）

步骤 4

半小时后第二次折叠。

步骤 5

半小时后取出，揉面板上喷水，将面团倒入揉面板上，均匀的拉长摊开，一半铺小番茄折叠，再一半铺小番茄折叠。直至成团。再放入发酵箱半小时

步骤 6

表面撒粉，倒扣到揉面垫，分割整形

步骤 7

继续发酵32°，85%，大约四十分钟左右

步骤 8

烘烤，上下火230°，14-15分钟。 用毛巾制造蒸汽

菜谱创建时间：2025-02-16 18:13:28