蒸卤面（挂面版）

作者： _d7mu

回味小时候的卤面，以前家里做一做一大锅，大大锅去蒸，面条多菜少（用新鲜面条）。今天自己尝试用电磁炉和炒菜锅蒸一锅卤面（干挂面），放多多菜。

用料

• 挂面 250克
• 猪肉 350克
• 豆角 250g
• 黄豆芽 350g
• 油 适量
• 花椒 适量
• 大葱 一小段切片
• 大蒜 半头
• 蚝油 适量
• 老抽 适量
• 鸡精 适量

蒸卤面（挂面版）的做法步骤

步骤 1

挂面搓上油（带上手套倒点油，像洗筷子一样搓挂面）

步骤 2

冷水放入锅中，大火蒸20-30分钟（看面宽窄），蒸的中途用筷子抖抖面条，让面条散开受热均匀。

步骤 3

猪肉切片，肥瘦分开装，用盐和油研制一下瘦肉。

步骤 4

锅中放入花椒、大葱和一点点油，小火慢炒肥肉让出油，捞出煮油炸和花椒粒，放入大大蒜炒香后放入瘦肉，肉变色后放入豆角和黄豆芽炒香，也可以把猪油渣倒进去。放入调料：蚝油、老抽、盐，鸡精、五香粉，翻炒一下加入菜高2/3水，煮10分钟左右收汁后倒出来汤汁与碗中备用。放入蒸好熟干挂面，翻边时候一点点加入汤汁，翻拌均匀后分入锅中蒸15-20分钟。

步骤 5

面条与菜蒸熟出锅样子，我放的菜比较多，大家可以按照自己口味调整用量。

菜谱创建时间：2025-02-16 15:32:52