胶东风味 一卤鲜先生鱼拌白菜芯

作者： 佳滢

去年夏天的时候去胶东半岛自驾游，深深爱上了鲁菜，后来又因为喜爱，而关注了好多胶东美食博主，自己也开始尝试一些鲁菜的食材和做法。 一卤鲜，指的就是短时间（一天）的腌制，一卤鲜的鱼干就是去处内脏后的鱼获，短时间腌制过后经过几天的风干，干燥程度不是那么的高，在食材的新鲜和美味的锁定中取一个微妙的平衡。 先生鱼，也叫老冷鱼或者海兔子鱼，至少在上海我们从未见过，乍一看表皮和色泽有点像安康鱼但是头没有那么宽，据胶东人民说看到先生鱼干上市就是要过年了，是新年餐桌上必备的一道菜。

用料

• 先生鱼干 1条
• 白菜芯 几片
• 蒜 3颗
• 小米辣 3根
• 糖 5克
• 老陈醋 4勺
• 生抽 3勺
• 鸡精 少许
• 香菜 少许

胶东风味 一卤鲜先生鱼拌白菜芯的做法步骤

步骤 1

网购的一卤鲜先生鱼干，好大的一条，暂时不吃的话需要切小段套密实袋，放冰箱冷冻室。

步骤 2

吃的时候取出放冷水浸泡3-4个小时，中间记得换几次水。

步骤 3

蒸锅上汽后，蒸15-20分钟，室温放凉后，用手拆骨，先生鱼除了当中的主骨和最边边两排软骨之外没有小刺，不会吐刺的小朋友吃起来也十分安全。

步骤 4

鱼肉掰成小块，都是雪白的蒜瓣肉。

步骤 5

白菜芯切丝，小米辣大蒜切末。

步骤 6

鱼肉加入白菜丝加入其他所有调料，用手抓拌均匀即可开吃。

菜谱创建时间：2025-02-15 11:22:30