小美古早味小笼包○Cookidoo

作者： 黑沙滩小鲨鱼

发面小笼包别具风味。不同于传统小笼，它以发酵后的面团做皮，松软中带着适度韧性。面皮微微蓬松，气孔细密均匀。内馅选用新鲜猪肉等食材精心调制，饱满多汁。蒸熟后，面皮喧软，吸收了肉馅的鲜香汁水，咬下去肉香与面香交织。个头相对更大，饱腹感强。无论是当早餐开启活力一天，还是作正餐主食，发面小笼包都能以独特口感，给味蕾带来满足。 ⬇️做30个古早味小笼包的量

用料

• #内馅
• 猪肉 400 克
• 葱花 50 克
• 盐 2.8 克（0.5茶匙）
• 糖 5 克
• 白胡椒粉 0.5 茶匙
• 香油 2 茶匙
• 水 80 克
• #面团
• 水 140 克
• 糖 10 克
• 酵母 0.5 茶匙
• 中筋面粉 280 克
• 盐 2.8 克（0.5茶匙）
• 油 10 克

小美古早味小笼包○Cookidoo的做法步骤

步骤 1

将猪肉、葱花、盐、糖、白胡椒粉、香油和水放入主锅，以揉面模式/3 分混合，取出放入碗内，置入冰箱冷藏备用。

步骤 2

将水、糖和干酵母粉放入主锅，以2 分/37°C/速度🥄加温。

步骤 3

加入中筋面粉、盐和油，以揉面模式/3 分揉面团，取出放入碗内，盖上保鲜膜，静置30分钟。

步骤 4

将面团分成30等份(每份约15克)，于洒粉的台面上将面团以擀面棍擀成外薄内厚的圆片(约Ø6公分)，放入15克内馅，将面皮往上拉，边折边转将收口捏紧，放在馒头纸上，重覆动作以完成30个，将15个小笼包平均放入蒸盘和蒸锅内，盖上蒸锅盖，静置30分钟。剩余的15个小笼包盖上保鲜膜后待第二次蒸煮或放入冰箱冷冻保存。

步骤 5

将500克水放入主锅，以7 分/100°C/速度1加热。

步骤 6

架上蒸锅组，以15-20 分/Varoma/速度1蒸煮，取下蒸锅组，静置5分钟后再打开蒸锅盖，稍微冷却后，即可搭配沾酱享用。

菜谱创建时间：2025-02-14 11:17:33