牛肉板面 来自赖皮猴爱美食

作者： ludwig

用料

• 牛肉 500克
• 香叶 6克
• 桂皮 5克
• 花椒 4克
• 干辣椒
• 八角 8克
• 陈皮 2克
• 丁香 2克
• 草果 6克
• 肉蔻 5克
• 白芷 4克
• 小茴香 5克
• 红蔻 4克
• 甘草 2克
• 良姜 5克
• 辛夷 3克
• 砂仁 3克
• 白扣 3克
• 木香 2克
• 孜然 8克
• 紫草 3克
• 豆油 500克
• 鸡油 300克
• 牛油 800克
• 小米辣 500克
• 葱段 100克
• 姜片 80克
• 胡萝卜 80克
• 番茄酱 50克
• 盐 150克
• 鸡精 15克
• 味精 15克
• 耗油 100克
• 蒜蓉辣酱 50克

牛肉板面 来自赖皮猴爱美食的做法步骤

步骤 1

三种油混合，90度下小料，

步骤 2

油温120度下紫草，炸30秒，胡萝卜姜片，炸3分钟，下葱段100克，小火炸4分钟，关火降温，降到100度下大料，大料泡水20分钟，130度炸10分钟，放纱布备用，降到100度下辣椒，辣椒泡30分钟，放牛肉，盐，耗油，蒜蓉辣酱，番茄酱，油温110度，炒15分钟左右，一部分辣椒变色后关火，清水4000克，盐150克，鸡精味精各15克，放入大料，煮1小时，鸡蛋，干豆腐，热狗肠，关火2小时.。

菜谱创建时间：2025-02-13 12:40:05