🫕50%全麦老面

作者： 太宰没治了

📝自用配方存档 💬水粉比1:1 全麦面粉占总粉量50% 💬不是波兰种 波兰种不加盐 💬冷藏发酵后的老面可直接使用 暂时不用的可以分装冷冻保存 💬老面使用比例 最高不超过总粉量20%

用料

• 中筋面粉 250克
• 全麦面粉 250克
• 活性干酵母 5克
• 盐 5克
• 水 500克

🫕50%全麦老面的做法步骤

步骤 1

全部干性材料混合拌匀

步骤 2

入水搅拌均匀

步骤 3

覆膜 室温约23度 发酵约90分钟 至高度增加一倍 面团内部组织如上图所示

步骤 4

入冰箱冷藏发酵24小时 面团中间部位升高又回落 内部组织如上图所示

步骤 5

成品

菜谱创建时间：2025-02-13 07:11:47