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做司康要注意的细节都在这里🎈
用料
做司康要注意的细节都在这里🎈的做法步骤
是想吃口感酥脆紧实的，还是酥松绵软的，都取决于宝们你选择怎样的食材和做法； 司康最佳口感是刚出炉一会的时段，所以，想吃就赶快行动起来吧🫰
提前称量好所需的材料备用 这是原味司康的配料，如果要吃其他口味的，在此基础上添加食材即可
将淡奶油放入微波炉加热10秒，预留5—10克备用（防止后期操作面团液体量过多），加热温度刚好是手指感觉比较热但不烫的程度，将抹茶粉加入其中，充分搅拌均匀，晾凉备用 🎈提示: 不用担心抹茶粉搅拌不匀，因为抹茶粉受热会充分溶于水；这也是为什么先溶解抹茶粉而不是直接加入面粉中的原因
如图1，将白砂糖，盐，泡打粉加入面粉中，混合均匀 如图2，将黄油从冰箱中取出，切成小块（🎈一定是固体小块，不能是融化了或者已经软化的黄油），小块黄油快速加入到图1的面粉混合粉中，用双手抓捏并轻轻捏搓，使面粉和黄油充分沙化，直至呈现像杏仁粉一样的粗颗粒状 详细操作手法请看下面的视频👇
操作过程要注意: 🎈带上烘焙手套完成，避免手温过高黄油融化，无法实现沙化状态； 🎈尽量速度要快，不要过度搓捏，以免黄油融化与面粉成团
将抹茶淡奶油和鸡蛋加入沙化完成的粉中； 称量出蜜豆备用
用刮刀从下往上翻拌，🎈要用翻拌按压的方式，使材料混合成团 🎈注意: 翻拌到差不多成团，材料混合基本均匀即可，千万不要使劲的拌，以免面团起筋，影响成品口感和造型
差不多翻拌成如图所示的程度就可以啦👌 取出面团放到烘焙油纸上，少量的撒一点干粉（不要撒多了），以免太黏手 🎈提示:司康的面团黏手是正常的，不要怀疑是液体添加太多了。当然，面粉的吸水性，环境湿度，操作时间过长黄油融化都有可能造成面团过于黏手，所以，前面说了预留5—10克，将面粉材料翻拌成团时视状态添加 🎈面团的最佳状态是:虽然黏手但不稀烂，稍微撒一点干粉就可以用手抓成团 🎈这里多啰嗦一句😅，面团如果比较干不黏手，也不是不可以，但是烤出来的成品会比较酥脆，内里组织紧实，口感比较干硬
用手快速按压面团成厚饼状，用刮板切成四块（如图1） 然后，将四块堆叠起来（如图2）😅因为忘记拍抹茶的了，就用之前做的奥利奥司康的堆叠图片给大家演示一下，嘿嘿 🎈折叠次数不能再多，以免起筋后成品烘烤时长不高或者口感干脆；宝们也可以切成2片或者3片堆叠都可以
将堆叠的四块继续按压下去，用手轻轻按成一个比较厚的圆饼（如图所示）厚度大概是2厘米（最厚不要超过3厘米） 🎈不要使劲按压，切忌揉面（切忌切忌切忌）简单按压成型，烘烤出的成品内里才会酥松柔软有层次哦 🎈🎈这里一定要说明一下哦，我这个流程里没有安排醒面步骤，但不会影响成品成功。如果你想醒面也可以，步骤是:将图中操作完成的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏室，醒面最佳时长为4—6小时，醒面时间过长面团会起筋 🎈醒面和不醒面的区别: 醒面的司康成品奶味更浓，表面有光泽，内部组织更细腻，但烘烤时不会长太高；不醒面的司康成品表面较粗糙，内部更松软，烘烤时长的比较高
用刀分成大小差不多的8份，摆放到烤盘上，表面刷全蛋液或者牛奶 🎈烤盘一定要铺油纸或者油布 🎈分开摆放留出间隙 🎈直接分割可以避免多次揉面起筋，如果用切膜切出形状，那么边角料就得再次混合按压再次切膜，次数多了就会起筋 放大一个看一下切面，是不是已经可以看到层次了
烤箱充分预热后，放入烤箱，上下火170℃，烘烤时间15—18分钟 🎈烘烤温度和时间仅供参考，请根据自己的烤箱性能，以及生胚的大小厚薄数量，酌情设置温度时间（一般来说生胚越大越厚越多烘烤时间越长，且记不是调整你设置的烘烤温度）
成品出炉啦～这次长高了差不多2倍吧，如果切边会长的更高 图上成品刷的牛奶，所以表面是原色，但奶味会相对浓一点；封面是刷的全蛋液，表面金黄，外皮会相对酥脆
再看一下内部组织，松软，全部膨胀开了 好吃看得见😋，抹茶的特殊风味加上蜜豆的软隐若现的甜，作为下午茶点饱腹又醒脑💪🧠 助你整个下午思维敏捷精力充沛😁
做司康要注意的细节都在这里🎈的小贴士
1、面粉可以用中筋面粉也可以用低筋面粉，区别是低筋粉做的成品长不高，表皮会更酥脆内部更松软。 2、可以用糖粉，成品口感会更细腻湿润，表皮更硬脆；用白砂糖则相反，颗粒越大口感越松散，表皮越酥脆 3、淡奶油可以换成牛奶或者其他液体（但操作时一定要学会看面团状态添加）。液体油脂含量越高，口感越酥松 4、司康成品表面非正常开裂，主要是因为面团起筋、泡打粉过量、烘烤时底温过高，烘烤时间过长等原因造成 5、生胚可以密封冷冻保存最长一个月，烤时可以不解冻直接烘烤，时间延长3分钟左右即可 所以哦，这也就是我之前说的想吃什么口感的司康，宝们自己决定哦
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