莲蓬鱼圆🪷

作者： 王小素素

用料

• 鱼肉
• 葱姜水
• 盐
• 淀粉
• 清鸡汤
• 菠菜
• 青豆

莲蓬鱼圆🪷的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼肉洗净切块（白鲢或鳜鱼刮鱼蓉更好，冰水泡一下，血水容易析出），加葱姜水破壁机打成鱼蓉 滤网过筛 滤掉筋膜

步骤 2

加盐充分搅打上劲 冰箱冷冻一小时 盐和水的比例：一斤鱼肉 9g盐 六两葱姜水 5g左右淀粉（湿淀粉，增加黏性，可以不加）

步骤 3

莲蓬：菠菜洗净切碎榨汁 用纱布过滤 将过滤好的汁水放在锅中烧开 用漏勺取上层浮蓉 捞出晾凉 将上层菠菜蓉和鱼蓉混合搅匀 莲蓬形状的小碗底涂油 装入着色的鱼蓉抹平 上面点缀焯过水的青豆 蒸锅上汽后放入 蒸5分钟取出脱模

步骤 4

鱼圆：冷水下鱼圆 能飘起就可以 小火养熟 可用勺子轻推 千万不能煮开锅 不然鱼圆会爆开

步骤 5

鱼圆养熟后 与莲蓬一起烩入清鸡汤中装盘

菜谱创建时间：2025-02-12 18:56:17