酸辣鸭肉白菜浸油条

作者： 库噜噜噜

在店里吃了类似的牛肉酸萝卜浸油条，自己在家里尝试复刻了一下，味道还不错，卖相不太好还请见谅。 肉其实瘦的都行，鸭脯肉/牛肉/猪肉都差不多，这里用了鸭脯肉。 店里用的是酸萝卜，家里为了酸味用了酸辣椒，青菜另加了白菜心。能切成条块状耐煮一点的青菜应该都可以的。

用料

• 鸭肉 150克
• 酸辣椒 2-3根
• 白菜心 半棵
• 油条 1根
• 蒜叶 3片
• 姜 两片
• 盐 半茶匙
• 油 正常炒菜量多一点
• 料汁 1碗，水 : 料酒: 酱油 = 3 : 1 : 1
• 小米辣（可选） 3-4个
• 香菜（可选） 1小把
• 淀粉水（可选） 小半碗

酸辣鸭肉白菜浸油条的做法步骤

步骤 1

肉切成小片/小条，加淀粉、油、酱油（可选）抓匀，目的是等会炒的时候锁住水分，保持肉质软嫩。

步骤 2

切菜，把需要的酸辣椒、白菜心、蒜叶、小米辣、香菜切碎切小段

步骤 3

油条切小段码放到碗底，如果买回来已经软了，可以下锅复炸一下。 复炸简易说明：多加点油，加半勺盐两片姜，下油条炸至酥脆沥油起锅。

步骤 4

加油、盐、姜（如果前一步复炸了油条则看情况稍微加点油），肉下锅炒至变色，起锅备用。

步骤 5

调料汁备用，比例为1份酱油1份料酒3份水，大概用量以将碗里的油条浸没一半为宜，这样可以让油条一半酥脆一半软绵，口感更佳。

步骤 6

放少许油，将白菜心、酸辣椒、小米辣下锅、大火炒到青菜变软。 加肉稍微翻炒几下，加入料汁，换小火稍微煮一下。 加入蒜叶、香菜等绿叶配料，如果想要汤汁浓稠可以加一些淀粉水，再稍微煮一下下即可起锅。将煮好的半汤菜均匀铺在油条上，大功告成！

菜谱创建时间：2025-02-12 17:20:25