梅菜扣肉（肥而不腻）

梅菜扣肉（肥而不腻）的做法步骤

步骤 1

买回来的五花肉切成方块，买肉时跟老板说做扣肉的都会给切一大方块，回来自己洗干净切小块。

步骤 2

冷水下锅沫过肉一半的水，把姜，䓤，八角，桂皮，香叶放入锅中，煮开水后煮5分钟，翻过来再煮5~6分钟。

步骤 3

煮成这个样子。

步骤 4

捞起来沥干水。

步骤 5

用牙签在皮的那一面扎孔。

步骤 6

用生抽蚝油，把煮好的猪肉抹均匀。

步骤 7

抹均匀后猪皮向上放在碟里。

步骤 8

用热油把整块猪肉都煎一下，皮煎成金黄色就可以拿起来。

步骤 9

煎好后拿出从皮上面切小块，肉下面不要切断，均匀的抹上调好的酱汁。酱汁忘记拍照了。用第6步剩下的酱汁再增加白糖和料酒

步骤 10

梅菜先用水泡开，清洗两遍拧干水分，热油下锅炒，炒的时候放入生抽，蚝油，白糖翻炒几分钟就可以起锅，下锅的图片忘记拍了。

步骤 11

把抹好的猪肉，皮向下放在碟下面再铺上炒好的梅菜，我放的梅菜有点少了，吃起来真的味道很不错。

步骤 12

把装好的梅菜扣肉，冷水下锅蒸大概30分钟左右，在蒸的时候上面放一个碟子就是方便到时候直接倒扣的碟子，这样也可以预防在蒸的时候那个蒸馏水回流到扣入盘中，这个图片是已经蒸好出来的样子我用的碟子有些大了😂

步骤 13

重新找了一个小一点的碟子来装。如果想上色更好看的话，可以在调味料中加入老抽，个人没有习惯买老抽，所以没有放。