羊肚菌蛹草花鸡汤

作者： 馋豆子的美食厂

鲜甜口，鸡架的绝妙解决方案，羊肚菌（营养丰富、增强体抗力）搭配蛹草花（止咳平喘、补肾益肺，调节内分泌）。菌类属于湿寒，鸡肉属于燥热，两者刚好中和，用水炖最温和。 ⭐️注：蛹草花不太适合儿童食用！

用料

• #主料
• 鸡架（带肉和皮） 约750g
• 羊肚菌（干的） 30g
• 蛹草花（干的） 10g
• #辅料
• 大葱段 2段
• 姜片（去皮、不去皆可） 3片
• 红枣（我选的枣大，正常的2颗即可） 1颗
• 枸杞 13粒
• #调味料
• 料酒（焯水用） 2勺
• 黄酒（炖鸡用） 1勺
• 食用盐（按需） 9g

羊肚菌蛹草花鸡汤的做法步骤

步骤 1

1.备红枣1颗（新疆大枣比较大，如果正常红枣可放2颗，勿多）、枸杞一小把（13粒）、大葱段2段、姜片3片。 2.羊肚菌（干：30g）和蛹草花（干：10g）冲洗干净加40度左右温水提前泡发约30分钟。 ⭐️注：泡发的水要留用！

步骤 2

勺子与正常一元硬币大小对比（非新版小硬币）

步骤 3

1.鸡架（带皮和肉的）750g冷水下锅加2勺料酒焯水，出浮末后捞出洗净，放入砂锅中备用。 2.加入2000ml的纯净水（常温即可）。 ⭐️注：农村土鸡，比较抗炖。

步骤 4

1.将泡发好的羊肚菌和蛹草花捞出挤干水分备用（泡的水留用） 2.将泡的水（两种）都倒入砂锅中。 ⭐️泡发的水留用！倒入砂锅中！

步骤 5

1.枸杞、羊肚菌、蛹草花这三样留用，不要放入锅中。 2.将大枣、葱段、姜片放入砂锅。 ⭐️注：大枣不要过多，影响汤味。

步骤 6

1.开火，加1勺黄酒（没有就加料酒）。 2.大火烧开5分钟后加盖转小火慢炖1小时。

步骤 7

1.时间到了捞出大枣、姜片、葱段丢弃后，加入羊肚菌、蛹草花、枸杞烧开继续加盖小火炖20分钟。 2.如果不急着喝，可在砂锅中焖一下午，自然冷却后，将浮油撇除，喝之前可加热，按需加入食用盐（我加了约9g左右，因为汤多，大家一边尝一边加，汤品不要太咸）

步骤 8

喜欢的可以配上些香菜末和小葱花，喜欢原汁原味就什么都不加，也很鲜甜。 菌类（湿寒）正好也能够中和鸡（燥热），用水炖的方式温和降燥。 黄酒、葱段、生姜去土腥味，菌类的鲜又很大程度的增加汤的层次，红枣、枸杞温补不抢戏。

羊肚菌蛹草花鸡汤的小贴士

1.鸡架焯水去浮末后洗净备用，加入常温纯净水即可。 2.辅料中的红枣，不要放多，容易抢戏。 3.泡羊肚菌和蛹草花的水，一定留用炖汤。 4.枸杞、羊肚菌、蛹草花后放！一个小时后再放！（先捞出红枣、葱段、姜片，再放） 5.食用盐根据汤量放，边尝边放，汤品不要太咸。

菜谱创建时间：2025-02-10 21:14:59