不会失败的蒸水蛋

作者： 蛇腹

献给一位蒸水蛋多年仍然没有成功的朋友 简单，好吃，不复杂 精确科学做饭不翻车

用料

• 食材
• 鸡蛋 3只
• 盐 2-3克
• 酱油（生抽） 20-25克
• 香油 10克
• 器具参考
• 计量称 1台
• 蒸锅 1个
• 薄的大碗 2个
• 小碗 1只
• 碗夹 1个
• 不锈钢小勺 1只
• 保鲜膜 1张
• 筷子 1双
• 过滤用漏网勺 1个
• 计时器 (手机也可以)
• 可以调大中小火的煤气灶 1台
• 油烟机 （不冒黑烟可以不开)

不会失败的蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

准备一个比较薄的碗，导热会比较好，易成型 计量称归零 打三个鸡蛋进去，记一下重量 我这里三个鸡蛋147.4克，粗略记150克

步骤 2

使用筷子打散鸡蛋 计量称归零 加鸡蛋双倍的水（凉水凉水凉水） 我上面鸡蛋是150克，这里加300克水

步骤 3

计量称再清零 加2-3克盐，基本是加了一个鸡蛋对应1克盐 我口淡，就只加了2克盐

步骤 4

将鸡蛋打匀 准备漏网勺，和另外一个碗 将蛋液顺着筷子缓缓浇下去，过滤两次（最后回到原始的碗中） 主要滤出没打散的蛋白膜和去掉部分空气

步骤 5

过滤好的蛋液 已经可以看出来蛋液的细腻了，小的细的气泡已经比较小了 大的气泡有点也问题不大 上面盖好保鲜膜，然后随便扎几个孔 我这里扎了九个孔 主要为受热均匀

步骤 6

把碗稳稳地放进蒸锅里面 这个时候蒸锅是冷水冷锅状态 扣上盖子，开大火 让锅及碗同时升温

步骤 7

等到锅的气孔开始有水蒸气喷出时 把你的计时器调到15分钟，并且开始计时 同时，火调成中火

步骤 8

趁现在锅还在火上，让我们来调一个酱汁 在计量称上放小碗，计量称归零 倒入20克酱油（帮帮忙啦，生抽才是酱油） 咸点25克也行，但是我选择健康饮食所以此处20克

步骤 9

倒入香油10克，没有清零所以千万别加31克香油 （忘记清零了抱一丝） 里面可以加一些葱花 鄙人家贫所以没有放葱花

步骤 10

计时器响了，马上关火，使用碗夹取出碗 取下保鲜膜就可以看到成品的镜面蒸水蛋了！

步骤 11

最后，把蛋端上桌，用小勺浅浅画出一个井字 搅拌好步骤9中调好的料汁 一下子倒进去（小碗注意不要掉进去） 坐下来开吃，享用美味蒸水蛋吧！

不会失败的蒸水蛋的小贴士

不过滤也可以，但是成镜面效果不好 蒸的时间我觉得中火15分钟最宜 想软点或者硬点可以前后加减3分钟

菜谱创建时间：2025-02-10 21:08:42