奶酪网络面包

作者： 飞儿小厨

松软香甜，老少咸宜。

用料

• A材料
• 高筋面粉（王后） 333 g
• 糖 30-40g
• 鸡蛋 1个（50 g）
• 牛奶 170-180 g
• 鲜酵母 10 g
• 盐 3 g
• 黄油 30 g
• B内馅
• 奶油奶酪 120 g
• 糖 15 g
• 牛奶 20 g
• C表面装饰
• 酥皮13*13 4张
• 蛋黄 1个
• D工具
• 烘焙拉网刀 1把
• SN6032 8个

奶酪网络面包的做法步骤

步骤 1

A材料过称，除盐和黄油以外的材料全部放入小美机，启动揉面功能，先6分钟，看干湿程度是否加牛奶，再2分钟，出厚膜，加盐和黄油再6-8分钟，出薄膜。出锅，收光，进行基础发酵。

步骤 2

室温进行发酵，50-60分钟。以戳洞法来鉴别是否发好，不塌不缩。

步骤 3

发酵时，做奶酪馅，将B材料全部放入盆中，用电动打蛋器，打至均匀，装入裱花袋中，备用。

步骤 4

酥皮解冻。

步骤 5

基础发酵完成后进行分剂，均分8份，每份大约86 g。静10分钟。

步骤 6

静好后，取1份，压扁，剂入16克内馅，包入面包中。

步骤 7

全部包好。

步骤 8

取1份酥皮，一分为二，正反面多撒干粉，用拉网刀用力从下向上滚动。

步骤 9

将面团正面放在网络片上，底部刷点水，将网络片边缘向底部粘合。

步骤 10

反过来正面整形一下。

步骤 11

放入模具中。

步骤 12

放入烤箱，进行二次发酵。底部放碗水，38度，大约60-70分钟。

步骤 13

发好的状态，边缘饱满，上面高出模具。

步骤 14

表面喷雾，刷蛋液。正好1个蛋黄。

步骤 15

进已预热好的烤箱，上火180度，下火205度，放下层，共20-22分钟。

步骤 16

这是7分钟状态。

步骤 17

这是15分钟状态，注意上色状态，是否要盖锡纸。

步骤 18

20分钟出炉，网络花纹清晰。上色均匀。

步骤 19

完美诠释。

菜谱创建时间：2025-02-10 13:30:54