纯全麦吐司 烫种➕波兰种

作者： Kerc

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用料

• 烫种
• 全麦粉 20g
• 沸水 20g
• 波兰种
• 全麦粉 100g
• 水 100g
• 鲜酵母 1.5g
• 主面团
• 全麦粉 180g
• 鲜酵母 7.5g
• 鸡蛋 58g
• 盐 3g
• 红糖(白砂糖) 20g
• 水 50g
• 黄油 10g
• 黑芝麻 20g

纯全麦吐司 烫种➕波兰种的做法步骤

步骤 1

制作烫种：面粉、开水混合均匀，冷藏一天 波兰种：全麦粉+酵母+水放入保鲜盒中搅拌均匀，室温发2小时，冰箱冷藏一夜

步骤 2

低速搅拌2分钟，除黄油外混合成团

步骤 3

波兰种+烫种+主面团中除黄油和黑芝麻外的所有材料，中速搅拌6分钟，出厚膜加软化黄油和黑芝麻，低速搅拌3分钟，转中速3分钟

步骤 4

发酵2倍大，手指插入不回弹不塌陷，平分3份，g/份 折叠排气，滚圆，松弛整形，二发32度，80%

步骤 5

风炉170度，25分钟

菜谱创建时间：2025-02-09 18:11:12