四川麻辣香肠

作者： 一个远近闻名的煮厨

每年冬至过后过年之前灌肠 腌肉都是必备操作，好像是有了腊味才有年味儿的感觉，家里其实吃的也不多，但就好像是冬天以及过年的仪式感，所以每年都做

用料

• 猪肉 10斤
• 盐 110g（这个不能超120，会咸）
• 辣椒粉 75g（根据自家情况）
• 花椒面 50g（根据自家情况）
• 白酒 50g
• 红曲米粉+五香粉 5g（可不加）
• 糖 50g
• 棉线或玉米叶 若干
• 肠衣 若干

四川麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

前夹肉十斤（肥瘦比例大概3：7）

步骤 2

手工刀切成肉条条，口感比较好

步骤 3

切了满满一盆肉，手工切确实比较累

步骤 4

调料准备（我用的花椒面市场买的，不好，花椒味道不浓，可使用四川的那种花椒磨得粉，要香很多）

步骤 5

按照调料比例把调料准备好

步骤 6

调料和肉准备好可以调味了

步骤 7

调料和肉搅拌均匀，腌制一晚上（大概8小时左右入味）

步骤 8

猪肠衣

步骤 9

猪肠衣洗干净表面的盐，泡水大概15分钟

步骤 10

肠衣里外洗干净备用

步骤 11

肠衣一头系紧绳子，把肠衣套进灌肠器（如图）

步骤 12

用棉绳或者玉米叶子泡水后系在肠上分成一段一段

步骤 13

灌好的香肠用牙签扎上小孔排气

步骤 14

挂到阳光好 通风的地方晾晒

步骤 15

北京天气干燥，晾个三四天就这样了

步骤 16

干到这种程度就迫不及待剪下来两节蒸来吃了

步骤 17

酒味很浓很香

菜谱创建时间：2025-02-09 16:21:42