剁椒鱼头

作者： 东百刘昴星

用料

• 鱼头

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

剁椒鱼头 味型：鲜辣 技法：蒸 淋 主料：花鲢鱼头 配料：龙口粉丝/金针菇/嫩豆腐，剁椒酱，红尖椒，大红椒，姜蒜粒，葱白丁 调料：盐、鸡汁、白糖、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、美极鲜、辣鲜露、淀粉 流程： 1. 将鱼头斩杀洗净，去鳃去腮，冲洗干净，改刀，一定花刀，腌味，盐味、鸡汁、白糖、料酒、姜葱片，将红尖椒切粒，辣椒切指甲片。 2. 调剁椒汁，将剁椒酱入漏勺内沥干汤汁，用冷水冲净，捞出沥干，入盆内，下姜蒜粒、红尖椒、大红椒、小葱白丁，放味、鸡汁、白糖、蒸鱼豉油、美极鲜、蚝油、鱼露（可放）淀粉，搅匀滴入香油。 3. 盘中垫入泡好的粉丝，将鱼头抹上部分剁椒汁，盖在粉丝上，将剩下的剁椒汁浇上去，入笼蒸15-20分钟，完全熟透取出，滤去多余汤汁，撒入小葱白丁，淋入六成热油，盛菜。 特点：色泽鲜红，肉质细嫩，鲜辣。 ---

菜谱创建时间：2025-02-08 14:01:23