手工鸡蛋山药拉面

作者： 厨艺本弱

参考 张小楼私房烘培 的配料和做法，thx！ 一人量，加山药粉，加蛋黄。 松下面包机和面。

用料

• 高筋面粉 90克
• 山药粉 10克
• 盐 1.2克
• 蛋黄 1个20克左右
• 水 47-50克
• 油 5克和面+适量抹面

手工鸡蛋山药拉面的做法步骤

步骤 1

将上述原料用面包机搅成面团，面团表面均匀抹油，封在保鲜袋里，放冷藏，醒面一夜。

步骤 2

第2天提前半小时以上取出面团，在室温中回温，不要揉面！！！直接擀成面饼，切成细条。

步骤 3

开始拉面，一根根分开搭好尽量别纠缠。速度要快，以免拉好的面条放干。

步骤 4

水开煮面，再次沸腾后加2-3次凉水，保持微沸，4-6分钟可熟，捞出面条泡一下凉水可更筋道，浇入热热的汤头，开吃。

菜谱创建时间：2025-02-06 22:13:38