五味鹅

作者： 恩-leh

台山地区家常大菜

用料

• 老鹅 1只
• 生抽 1碗
• 大红陈皮 1个
• 白米醋 1碗
• 片糖 大半块
• 八角 2颗
• 桂皮 一小片
• 香叶 3片
• 蚝油 小半碗
• 老姜 几片
• 蒜头 几颗
• 红葱头 1个
• 米酒 1碗
• 老抽 少许上色用
• 盐 适量

五味鹅的做法步骤

步骤 1

老鹅宰杀处理干净晾干水份，遇到换毛的鹅会原地崩溃。

步骤 2

热锅，鹅直接放入铁锅，手抓鹅脖子不停翻动鹅身，将大部分表皮碌一下，微微焦黄即可捞起备用。

步骤 3

大部分酱料

步骤 4

红葱头、蒜头，姜忘了拍照。

步骤 5

所有酱料、调料怼到锅里，加入适量清水（漠过鹅身）

步骤 6

水还没有加的状态

步骤 7

水还不是很够，大火烧开后转小火慢煨，大概1小时。

步骤 8

中途将鹅多次翻转卤制。

步骤 9

最后用筷子戳进鹅腿肉最厚的地方，没有冒出血水就证明已经熟了，起锅装盘。如果锅够大放得下鹅杂，可以一起卤制（时间自己把握），也可以将五花肉放一起卤制（强烈推荐）

五味鹅的小贴士

卤制途中要多翻身，再将汤汁浇到鹅的各个部位，如果怕翅膀和脚散开，可以用棉绳固定一下，因为有酱油，所以盐的份量自己适量把控。

菜谱创建时间：2025-02-06 00:01:24