椰香紫薯大理石吐司

作者： Hohxil

每个切面都很美丽，用紫薯馅料“开酥”的手法，也可以当做黄油开酥的手法练习，配方是两条吐司量

用料

• 高筋面粉 500克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 350克
• 糖 70克
• 盐 6克
• 鲜酵母 16克
• 椰子油 60克
• 紫薯馅 350克

椰香紫薯大理石吐司的做法步骤

步骤 1

首先做紫薯馅，选小个的紫薯4-5个，整个带皮蒸熟，太大的整个不好蒸熟，蒸的时候不要切开也不要去皮，这样整个蒸熟后再剥皮做馅不会有太多水分 因为每个人买的紫薯大小份量肯定不一样，所以做馅没有具体的克数，我图片上这个紫薯量最后做出来四条吐司量的馅

步骤 2

紫薯蒸熟后剥皮放入绞肉机，加入炼乳或者糖调节甜味，因为紫薯本身带有甜味，每次做紫薯的份量和甜度都有差别，所以一边打一边分两三次加，每次加完自己挑一点出来尝尝，甜度自己调节 我加了一个大汤勺左右的炼乳，捞粥捞汤的那种大汤勺

步骤 3

破壁机需要水分带动，所以做馅不想要太多水可以用绞肉机，每次加糖后用刮刀把盆边的紫薯泥往中间刮一下打均匀，做大理石纹要打到这样细腻的状态

步骤 4

倒入不粘锅，加入椰子油，炒至顺滑不粘刮刀的状态，因为紫薯本身水分不多，不用炒很久，基本几分钟就能成团 没有椰子油也可以用玉米油或者黄油，同样也是加了一个大汤勺的油量

步骤 5

我馅做得比较多，两条吐司350克馅左右就可以了，紫薯有大有小，馅多点少点差别不大，剩下的用保鲜膜包好冷冻，下次用提前一晚放保鲜层解冻就可以了

步骤 6

馅料包入正方形油纸里，我的刮板大约20cm，差不多这个大小就可以了，铺平放入冰箱定型

步骤 7

按照配方打面，酵母用的是鲜酵母，如果用干酵母，用量是鲜酵母的三分之一 面团出缸温度不要超过24℃，打出膜后盖保鲜膜放冰箱松弛30分钟

步骤 8

面团擀开成长2宽1的长方形，宽度比馅料略多出一点，这样两边往中间盖起来刚好能包裹馅料 记住现在这个展开的长度，馅料的两倍大约40cm，包好馅料后上下两头开口处捏紧，按上下开口的方向再次擀长至这个长度后三折

步骤 9

这个三折的步骤要重复三次，每次折完盖保鲜膜放入冰箱松弛30分钟

步骤 10

最后一次擀长后用轮刀或者菜刀切成长条，不要用塑料刮板，用锋利的刀干脆地切下去，这样切面分层才清晰好看

步骤 11

把面条切面朝上，松松地编起三股辫，不要编太紧，拉太紧会影响发酵，也会让面断层 编三股辫就切三条，也可以切四条，切面朝上后两两合并，再互相交缠做两股辫的造型，两股辫切面大理石纹会更长更舒展，自己选喜欢的就好

步骤 12

辫子两头向下弯折，放入模具30℃发酵

步骤 13

发酵至九分满，冬天发酵了两个半小时，看状态不看时间，预热烤箱170℃

步骤 14

170℃35分钟出炉震模后放在网架上晾凉，可以加盖也可以不加盖，不加盖的烤上色后要加盖锡纸

步骤 15

面包特别软，晾凉后再切，每切下来一片我就拿起来欣赏一下💜每一片都很美丽 太软的吐司不适合薄切，厚切口感最好，切开后装入保鲜袋，密封保存注意保湿

菜谱创建时间：2025-02-04 23:53:31