东北京酱肉丝

作者： 阿熏

用料

• 里脊肉 300g
• 葱白
• 薄的干豆腐
• 甜面酱、海天一品鲜酱油、料酒、白糖、淀粉、鸡蛋清、豆油

东北京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

切肉丝：提前将里脊肉冷冻3小时，切成细丝，用水清洗，挤干水分。

步骤 2

腌制肉丝： 加入少许盐、酱油3g，料酒15g，搅拌至粘稠，加入鸡蛋清，搅拌均匀，加入土豆淀粉继续搅拌，淋少许豆油锁住水分，腌制10分钟。腌制干一些，口感会更好。

步骤 3

切配菜： 干豆腐切成方块后，焯水。大葱对半切，去除内芯，斜刀切成细丝，用水浸泡一会儿，这样会脆些，而且不那么辣。

步骤 4

炒制肉丝：锅中倒入适量油，烧至四成热时，放入腌好的肉丝，转中小火，此时切忌不要马上炒，否则容易脱浆，影响卖相，待底部熟后再滑散至变色，盛出肉丝。

步骤 5

炒酱： 锅中留少许底油，小火，加入3勺甜面酱，料酒，一品鲜酱油，2勺白糖，水，小火炒拌均匀。炒酱一定要小火，免得糊锅。 合炒：将滑好的肉丝倒入锅中，与酱料翻炒均匀，让肉丝充分裹上酱汁。

步骤 6

装盘：将干豆腐铺在盘底，放上大葱丝，再倒上炒好的京酱肉丝。还可以洒上白芝麻，葱花点缀一下。

菜谱创建时间：2025-02-04 17:34:08