糖醋里脊

作者： 枫落悠然

用料

• 里脊肉 300克
• 蚝油 半勺
• 生抽 半勺
• 十三香 1克
• 开水 75克
• 花椒 30粒
• 大葱 30克
• 生姜 15克
• 鸡蛋清 1只20克
• 玉米淀粉 30克
• 红薯淀粉 10克
• 低筋面粉 60克
• 水 75克
• 色拉油 12克
• 泡打粉 4克
• 网购糖醋汁 1瓶

糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

300克里脊肉，切1厘米见方小粒。

步骤 2

一小撮花椒用75度开水泡会，15克生姜切丝和15克大葱切片，放入水中，抓捏出汁，浸泡15分钟。然后挤出45克汁。

步骤 3

肉里加半勺生抽、半勺蚝油、十三香1克，用手抓均匀，表面出粘液。

步骤 4

分三次加入花椒葱姜水，抓捏充分，让肉吸干水，腌制20分钟。

步骤 5

脆皮糊原料配比：面粉30％，淀粉20％，水35，％，鸡蛋清8％，泡打粉 2.%，色拉油6％，按次序放料。将60克面粉和30克玉米淀粉、10克红薯淀粉混合，70克水分多次加入，调成糊状，再加入20克鸡蛋清搅拌均匀后，放入4克泡打粉再次搅拌均匀。最后将12克色拉油（可以起酥）均匀地调入搅拌好的糊中，成酸奶状态。或直接买小酥肉粉搅拌。放置30min后即可挂糊油炸。

步骤 6

粉和水的比例差不多为1:1。倒入肉中，如太稀，可以加点淀粉，直到肉提起能被糊包住（糊必须包住肉，否则肉会被油高温直接炸老的）。

步骤 7

开火将油温升到170度，关成小火，把肉粒一只只放入。先不要动，待脆皮定型后再用勺子轻轻推动。待浮起来，小火4分钟。再开中火，不断推动，把肉炸脆，到微微发黄，捞出。

步骤 8

第二次炸：把油温升至185度，取一半倒入复炸一次，让它更上色更脆。另一半存着以后现炸现吃。第一次控制在170℃左右最利于糊的膨松。以此糊制作的菜肴大多属于炸制菜肴，如脆炸丸子、脆皮明虾等。（浆中不放盐，否则会造成回软；不用蛋黄，否则，炸时会产生气泡，不脆）。

步骤 9

锅放油，倒入150克糖醋汁，加热后倒入小酥肉，翻炒包裹住，洒些白芝麻，出锅。

菜谱创建时间：2025-02-04 08:34:35