三鲜什锦（四川人年夜菜）

作者： lovincola

💛鲜掉眉毛的年夜饭必备菜，从小吃到大。 ❤️由于做菜过程实在太复杂，所以小时候家人都是提前三天开始备菜，特别麻烦。 🧡现在有了超市的一些半成品净菜，比如剥了壳的鹌鹑蛋，还有切好的猪肚条等，所以大大缩短的时间，在一天内就可以做好。

用料

• 新鲜鸡肉块（必须要） 400-500g
• 猪肉沫（2肥8瘦） 200g
• 姜末 少许
• 猪心 一个
• 猪肚条（半成品） 200g
• 小号墨鱼干/或者鱿鱼（必须要） 七个墨鱼干/一个鱿鱼
• 鹌鹑蛋 250g
• 火腿肠（可以不加） 一根
• 干香菇（必须要） 7朵
• 玉兰笋尖（必须要） 300g
• 大胡萝卜 一根
• 莴笋 一根
• 姜片 5片
• 蒜 5瓣
• 猪油（其他油也可以） 三勺
• 盐 一勺
• 开水 1000ml

三鲜什锦（四川人年夜菜）的做法步骤

步骤 1

提前一天/半天准备： 1、炸猪肉丸子：2肥8瘦的猪肉沫300g，加少许姜末去腥、加少许盐混合以后，小火炸至表面变色，捞出备用。 注意：盐味不够、没熟透也没关系，后续还要煮。 2、干香菇：7朵，泡发、剪成条，保留泡香菇的水。 3、墨鱼干：7个，泡发、剪成条，保留泡墨鱼干的水。

步骤 2

提前一小时准备： 1、猪心：一个，切条后泡水半小时，把血水倒掉。然后用干净的水放高压锅，放三片姜，压半小时。猪心比较腥、还不易熟，所以要提前压一下。 2、成品鱿鱼花、笋片、鹌鹑蛋、肚条：直接在超市买的成品，拆开包装过水清洗就行。图中忘了写肚条。 不喜欢的食材，可以去掉。 3、蔬菜：莴笋一根、胡萝卜一根，切长条备用。 4、准备配菜：姜片5片，蒜头5瓣，大葱两节。 无需小葱和香菜，图片是多个菜的配菜放一起的。 5、烧好开水，大概1000ml备用。

步骤 3

正式开始做菜： 1、锅热下猪油三勺，姜片5片、蒜5瓣，炒出香味后加鸡肉块。 注意：实在没有其他油也可以，猪油香一点。 2、鸡肉块炒至变色，不用全熟。 3、此时加入所有荤菜，不要加水，一起炒半分钟。

步骤 4

然后向锅里加三大勺香菇水、一大片墨鱼干泡发的水。 注意：不要舀到底部的渣渣。如果不喜欢墨鱼干泡发的水也可以不加、只加泡香菇的水即可。

步骤 5

1、加莴笋条、胡萝卜条、均匀撒上1小勺盐 2、加开水没过所有食材，盖上锅盖，小火煮至莴笋和胡萝卜软了即可。一般是小火15分钟左右。 注意： （1）因为墨鱼干、丸子都有盐味，所以不要放太多盐，以免咸了不好调味。 （2）中途如果尝味道觉得不够，再加盐即可。 （3）注意小火，不要把汤烧干了，汤少了就加开水。

步骤 6

起锅，由于热油遇到蛋白质（肉类）所以产生了白色的汤。

步骤 7

香喷喷、鲜掉眉毛的三鲜什锦上桌啦！在外乡最馋这一口。 我家人在我小时候还会用鸡汤，当做高汤加入。实际现在复刻下来，不用鸡汤、用香菇水和墨鱼干水也很鲜美。 这不仅是一道菜，也是从小吃到大、家人陪伴的温暖回忆。

菜谱创建时间：2025-01-30 22:12:03