无油的戚风蛋糕

作者： 呜了擦擦

不想再吃油腻的甜品了是吧 试试我这款没有一滴油的戚风蛋糕吧 超级好吃啊！嘎嘎嫩 回弹性支撑性特别好 我都奇怪了！那以前放的油算什么

用料

• 鸡蛋 3只（带皮180克）
• 水 36克（建议先预留6克）
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 15克（很清甜）
• 白醋 5克

无油的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

低筋面粉不用过筛了 鸡蛋一定要新鲜的 我的一般 有一颗不新鲜 蛋黄散开了 盆子要无水无油 蛋黄捞出 蛋清送去冷冻

步骤 2

鸡蛋与水混合

步骤 3

搅散成蛋黄水

步骤 4

加入面粉 不需要过筛 z字搅拌

步骤 5

这状态 画8一秒消失即可 干了添水 稀了加面

步骤 6

蛋清拿出来 边缘微微冰碴儿 加入糖和白醋 预热烤箱155度先 烤网放最下层 一起预热

步骤 7

片棒 先低俗混合均匀后 在转高速打发（4档）300w

步骤 8

打到这种鹰嘴状态

步骤 9

甩弯钩不掉 盆里的弯钩也是不会倒的

步骤 10

在手动搅拌10来下整理一下气泡

步骤 11

建议多个位置检查一下 打蛋白的时候转转盆 要确保每个地方都打到了 蛋清的状态要一致

步骤 12

细腻有光泽的程度

步骤 13

取一点加入蛋黄面糊中 （用蛋抽混合不易消泡） 画十字的手法 横3下 在竖3下的画法 均匀即可

步骤 14

把混合的面糊放入蛋白中

步骤 15

抄底翻拌 用硅胶铲 越大越好 要无白色的蛋白就可以了

步骤 16

混合均匀

步骤 17

这个状态 呈堆叠状态

步骤 18

250克面糊 正好做一个6寸

步骤 19

直接用硅胶铲抹匀表面后 从30cm高度摔落15下排气

步骤 20

烤箱155度45分钟（格兰仕）

步骤 21

10分钟的状态 超过模具即可

步骤 22

但是有点裂了

步骤 23

15分钟的样子 裂的比较大 这时候我把烤箱门别了一个小牙签

步骤 24

30分钟后的样子 这个烤箱温度不准 已经要爆炸了 所以我现在又调成了130度表面太深了

步骤 25

这个颜色了已经 （通常30分钟的时候蛋糕就涨到了顶点了）

步骤 26

45分钟 已经回落了

步骤 27

到时间啦表面开裂

步骤 28

但还是不错的

步骤 29

这个格兰仕烤箱太老了 温度不准确 偏高20-30度左右 正常烤箱150度绝对可以 这个需要130度去烤 出炉震两下 倒扣 晾凉后脱模 发现第一天刚出炉口感最好 第二天冷藏密封后 口感较第一天稍微差一丢丢 因为表皮会皱 如果有油的蛋糕油会起到润的效果 而无油的蛋糕随着时间的流逝会丢失水分 所以建议 现吃现烤 或者2天内使用完毕

步骤 30

我的天！切开里面超级好 我还以为老了 结果无敌回弹 嫩

步骤 31

太棒了这组织

步骤 32

一点不塌陷 一点不老 支撑性超级好

步骤 33

一定要彻底凉了在脱模

步骤 34

用手扒侧面 在把底部怼出来 在扒底部的四周脱模

步骤 35

没有任何区别 以后再也别放油了 甜度 为淡淡的甜 几乎是微甜 非常好 清甜可口

步骤 36

实际颜色比这个浅 非常好 看着老 实际嘎嘎嫩 正面的表皮是脆的有点硬壳 但是里面非常好的状态 我的建议是做蛋糕胚子完全没问题 但是如果为了口感更好 我可以降低温度去烤

步骤 37

做了小蛋糕

步骤 38

一个香蕉（佳农 或者都乐牌子的，香蕉一点要是非常绵密香甜的 不能有硬心 不能水 不能酸 不能生） 加入一勺可可粉 再加入2克融化的百分百黑巧 这个量可以做一整个6寸蛋糕的

步骤 39

把香蕉绞成泥

步骤 40

加入可可粉 融化的巧克力 搅拌均匀

步骤 41

抹在蛋糕上面 放碧根果特别好吃（微咸） 放 夏威夷果味道一般 可以不放 如果把蛋糕表面的和侧面的皮去掉 在做这个小蛋糕无敌好吃

步骤 42

里面的状态 嫩的 切的时候别太大力 给蛋糕按瘪就不好了

步骤 43

一口下去超级满足 还没有任何负担

步骤 44

无油的戚风蛋糕的小贴士

6寸戚风： 十分钟时蛋糕涨势超过或者与模具齐平 30分钟时涨到最高点 35分钟时开始回落 45分钟时完全成熟 回落至比蛋糕模具高1-2厘米左右 出炉震模2下 倒扣彻底晾凉后在脱模 蛋黄糊状态：画8字一秒才消失 蛋白状态：鹰嘴状 甩尖尖不断 盆里的弯钩不断 细腻有光泽 入炉前震15下排气 300w打蛋器 先低混匀后高打到状态检查一下 在手动搅拌10来下 稳定一下 糖15克刚刚好 很清甜 鸡蛋一定要新鲜的才好 温度150度45分钟 根据蛋糕的颜色和涨势开裂程度在调整一下 我的这个破烤箱格兰仕不准的温度

菜谱创建时间：2025-01-30 17:17:12