🪭老式上海条头糕○糯叽叽

作者： 黑沙滩小鲨鱼

上海条头糕，是一款极具特色的传统点心。它的诞生承载着上海的饮食文化与历史记忆。 其口感偏筋道，富有咬口，这是它的显著特色。与普通纯糯米粉做的麻糍不同，条头糕在制作中或许有着独特的工艺和配方。它的筋道并非生硬，而是带着恰到好处的韧性与弹性。品尝时，能感受到其细腻与嚼劲的完美结合，甜而不腻的内馅更是锦上添花，让人一口接一口，陶醉在这独特的美味之中。 📚比例配方参考的«菜肴烹制技术» by 上海南市区饮食学校 1979 年 编著 ⚠️趁热揉团，冷了就揉不动啦

用料

• 红豆沙 100 克
• 糯米粉 140 克
• 梗米粉 60 克
• 糖 20 克
• 开水 78 克

🪭老式上海条头糕○糯叽叽的做法步骤

步骤 1

准备红豆沙，也可以自己做https://www.xiachufang.com/recipe/107485776/

步骤 2

将糯米粉、粳米粉和糖倒入碗中

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

加入开水 78 克

步骤 5

用筷子搅拌均匀之后用两只手去搓 最后的状态是紧握成团，轻按成沙

步骤 6

散开

步骤 7

然后用双手搓到没有大颗粒。

步骤 8

过筛

步骤 9

将拌好的粉团倒入蒸笼，用旺火蒸20分钟左右

步骤 10

糕粉熟透后取出。

步骤 11

将蒸熟的糕粉取出，趁热边揉边用双拳揿压，直至面团光滑且无粉粒。

步骤 12

在操作台上涂上一层薄油，将熟糕团放上，压成宽约10厘米的扁长条。尽量擀长，米团才会薄。

步骤 13

将豆沙馅搓成长条，放置在糕条中央后卷拢

步骤 14

两端捏紧防止豆沙溢出。

步骤 15

搓成直径约2厘米的长条，用刀切平两端，再切成长度约8厘米的段，整齐排放。

步骤 16

在糕段表面涂抹糖油，撒上适量玫瑰花和桂花即可完成。 吃不完的用保鲜膜包起来。 放久了会发硬（因为添加了梗米），热一下就又软啦。 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

🪭老式上海条头糕○糯叽叽的小贴士

熟糕团需趁热制作，避免变硬影响质量及口感。

菜谱创建时间：2025-01-29 23:29:01