牛肉香菇丸

作者： 爱小焙

自用配方：借鉴图一配料将鸡肉换成了牛肉，牛肉用牛腿和牛腱做出来区别不大，筋膜基本也都剔除了。牛肉从冷冻提前一晚放软冷冻即可切碎即用。用料看图一，不一样的地方用文字说明了：1、冰水准备140-200克提前两小时放冷冻室，具体用多少取决于肉糜的状态，细腻顺滑为佳，面包机里面的状态是加了140克水的状态，可以更多点水。第二次做放了一个蛋清又放了10几克白酒还加了200克水。2、木薯粉放了30克。3、四蒜瓣、香菇，小葱，姜少许。4、锅底冒小泡放入丸子。5，丸子浮起来一般十分钟，即可捞起过凉水。 后面做过香菇猪肉丸，用的后腿纯瘦肉。步骤类似，这次不放鸡蛋清照样q弹，关键就是多多搅打，且搅打之后又冷藏了一下午。这个效果可以媲美外面买的龙凤香菇贡丸。要注意的一点：香菇需要泡发后单独搅打碎，然后和搅打之后的肉泥再混合。 下次再尝试厨师机搅打。 最后说下q弹效果，一般达不到市售的样子。面包机不理想，也试过绞肉机打多次，都不是很q，还得用厨师机快速搅拌上劲。

用料

• 牛肉可牛腿牛腱牛胸 500
• 香菇 少许
• 姜 少许
• 葱 少许
• 生抽 7
• 料酒 15
• 鸡蛋清 1
• 糖 5
• 盐 5
• 蒜 4瓣

牛肉香菇丸的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

菜谱创建时间：2025-01-29 22:31:35