八珍豆腐

作者： 半日上网半日下厨

很赶，过年时间做的，菜量又大，下回争取做个量小版的，封面不好看。

用料

• 内酯豆腐 500g
• 辽参 60g
• 鱿鱼 60g
• 干贝 60g
• 鲍鱼 60g
• 虾仁 60g
• 牛肉 60g
• 香菇 60g
• 荷兰豆 60g
• 大葱 10g
• 生姜 8g
• 蛋清 20g
• 生抽 15g
• 料酒 20g
• 老抽 3g
• 蚝油 10g
• 海鲜酱 8g
• 味精 2g
• 鸡精 2g
• 白糖 8g
• 白胡椒粉 8g
• 花雕酒 9g
• 淀粉 30g
• 黑胡椒粉 5g腌牛肉，可要可不要

八珍豆腐的做法步骤

步骤 1

八珍的料大致是这些，丰俭由人，为了年夜饭量搞大了，真的失败

步骤 2

海参、干贝提早用水泡发洗净

步骤 3

鱿鱼切花刀用生姜，大葱，料酒腌制，我这里直接用火箭鱿鱼了

步骤 4

豆腐一定要选盒装内酯豆腐，这样做出来是外酥里嫩的，盒装一切八，用沥水篮把水沥了，差不多要沥半小时，这样炸不容易爆开

步骤 5

牛肉切粒加生抽，小苏打，淀粉，黑胡椒粉，大葱，生姜搅拌，这个牛肉这么成型不是啥窍门，被骗了，来不及解冻，前面解冻了块猪肉，搅拌以后油封

步骤 6

虾仁去虾线虾壳，加蛋清，淀粉抓匀腌制

步骤 7

豆腐裹粉炸制，油温一百六十度下锅，小心别弄碎了

步骤 8

炸到这种程度就行

步骤 9

摆盘铺底

步骤 10

凉水下海参、鱿鱼、香菇、鲍鱼、干贝、荷兰豆焯至八成熟，期间压制海鲜腥气可以加生姜、大葱、料酒

步骤 11

荷兰豆和香菇焯水时可以点一下油，这样焯出来是亮的

步骤 12

调个碗汁，生抽、料酒、老抽、蚝油、海鲜酱、味精鸡精、白糖、白胡椒粉，海鲜腥气大，胡椒粉可以多放，再加淀粉和水，量看自己感觉哦

步骤 13

不是打广告，我感觉加点海鲜酱加强鲜味

步骤 14

热锅凉油划熟牛肉，同理划熟虾仁

步骤 15

成品差不多这样

步骤 16

油入锅下葱姜蒜爆香，家里蒜发芽了，但是又没到蒜苔的程度，我曹啊

步骤 17

下入碗汁快速滑动，待冒泡后下入原料

步骤 18

先下焯水的食材，这个锅有点难颠

步骤 19

再下虾仁和牛肉，加点红椒配色，临出锅随习惯点花椒油或者料油

步骤 20

颜色淡了点，下回老抽多放

菜谱创建时间：2025-01-28 20:39:50