辣卤

作者： 豆米妈咪哦

用料

• 姜 10-15片
• 大葱 一根
• 料酒 一勺（做饭的大汤勺）
• 冰糖 10小块（炒糖色用）
• 花椒（红、青） 各20-30个
• 香叶 三片
• 八角 三个
• 桂皮 一个
• 小茴香 适量
• 辣椒（干小米椒、印度辣椒） 根据自己需求
• 鸡爪 500g
• 鸭掌 500g
• 鸭舌 400g
• 鸭肠 500g
• 藕 适量
• 生抽 一勺（做饭用的大汤勺）
• 老抽 一勺（做饭用的大汤勺）
• 盐 适量（至少5g）
• 牛油火锅底料 四分之一块

辣卤的做法步骤

步骤 1

所有材料洗干净（鸭肠要用料酒和面粉反复洗3-4次），冷水下锅，放入葱姜料酒，水开撇去浮沫，继续煮5分钟，最后放入鸭肠，鸭肠卷了立马捞出，所有食材捞出放入温水中洗干净

步骤 2

水和冰糖1:1，加入少量油，炒出糖色，顺着锅边加入热水（一定是热水，凉水的话糖会凝固）

步骤 3

水里放入鸭掌和辣椒、香叶、桂皮、八角、小茴香、生姜片、红花椒、青花椒、一汤勺生抽、一汤勺老抽、盐，鸭掌、鸡脚卤30分钟，藕片、鸭舌卤10分钟，鸭肠卤2分钟，土豆卤三分钟

菜谱创建时间：2025-01-28 20:21:43