春&红烧鱼

作者： 节气食谱

开春了，鱼儿也从河里出来了，那就吃它

用料

• 鱼 500g（黄花鱼和鲤鱼/三道鳞都可）
• 葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 半头
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 冰糖 适量
• 干辣椒 6个
• 干香菇 适量

春&红烧鱼的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

鱼处理后，厨房纸擦干后改刀

步骤 3

葱姜蒜切段

步骤 4

热锅起油，大火烧热，加适量盐（防止粘锅），放入鱼

步骤 5

两面煎黄

步骤 6

转入黑珐琅锅（葱姜蒜用锅底热油微炒香）

步骤 7

加入开水（加到鱼身半面即可）烧开

步骤 8

开始调味，加入生抽（倒一下），老抽（小一下，调色），蚝油（倒一下），冰糖（一小把），尝着调味，然后加入干辣椒和泡发的香菇以及香菇水

步骤 9

再次烧开，每面10min（第一个10min盖盖焖，第二个10min开盖收汁）

步骤 10

摆盘淋汁上桌

春&红烧鱼的小贴士

调味时不必过重，随着收汁，味道会变浓。 处理鱼时一定提出鱼胆，不然会苦

菜谱创建时间：2025-01-28 13:57:26