🪭「波兰种」全麦提子餐包○小美ᵀᴹ⁶

作者： 黑沙滩小鲨鱼

全麦提子小餐包是添加了 20% 全麦面粉，加入提子干制成的小型面包。其外观呈圆润或椭圆形，表面可能略带金黄，有提子干点缀。面包体柔软且有嚼劲，全麦的麦香与提子的酸甜相互交融，口感丰富。富含膳食纤维和营养，可作为早餐搭配牛奶，或当作日常的健康小零食，美味又饱腹。 ⬇️做 18 个 约 50 克生胚，烘烤 10-15 分钟（200°C） 刷面，选其一就可以，不刷液，撒干面粉装饰也可以，按自己喜欢来~ 1️⃣蜂蜜水（蜂蜜2：水1） 2️⃣蛋黄水（蛋黄1：水1） 3️⃣淡奶油（淡奶油 2：水1） 4️⃣牛奶

用料

• #全麦波兰种
• 全麦面粉 100 克
• 水 100 克
• 干酵母 1 克
• #主面团
• 水（冷藏） 99 克
• 干酵母 6.5 克
• 糖 40 克
• 鸡蛋（冷藏） 52 克（1个）
• 奶粉 11 克
• 高筋面粉 300 克
• 盐 1 小撮
• #后放
• 黄油（软化） 56 克
• 葡萄干 95 克
• 水（冷藏） 26 克
• #刷面
• 淡奶油 15 克
• 水 5 克

🪭「波兰种」全麦提子餐包○小美ᵀᴹ⁶的做法步骤

步骤 1

提前一夜准备好全麦波兰种，食材混合均匀，室温静置 1 小时，转冷藏 8 小时以上，图⬆️为冷藏 14 小时，取出直接用，不需要回温（冬天可以偏热的水和面，发了 40 分钟都已经超过 2 倍了可以转来冷藏了）

步骤 2

将水、酵母、鸡蛋放入

步骤 3

混合均匀

步骤 4

加入全麦波兰种和糖

步骤 5

混合均匀

步骤 6

加入高筋面粉、奶粉和一小撮盐，揉面模式 /2 分钟

步骤 7

揉成团到无干粉

步骤 8

加入黄油，再次揉面模式/2 分钟

步骤 9

加入葡萄干和 26 克后水，揉面模式/3 分钟。

步骤 10

混合均匀后，取出

步骤 11

手揉团圆，最好摔打几下面团

步骤 12

将面团转移出来，揉成团，送进带盖容器中准备发酵

步骤 13

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到体积翻倍 室温 22℃，发了 86 分钟，也就是 1 小时 26 分钟

步骤 14

将面团压实，排气后分成 18 等份。

步骤 15

每个称重

步骤 16

依次揉圆，放在准备好的烤盘上 然后放在一边再次发酵到翻倍 提前将烤箱预热至 200°C

步骤 17

室温 22℃，发酵了 52 分钟

步骤 18

发酵好的面包，刷上淡奶油，进预热好的调整烤箱180°C烤 18-20 分钟，或直至呈金黄色。

步骤 19

出炉，放凉 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

菜谱创建时间：2025-01-28 10:31:21