蛋糕面包

作者： 孙999

用料

• 高筋面粉
• 低筋面粉

蛋糕面包的做法步骤

步骤 1

汉堡坯 面包粉320 白砂糖20 酵母4 奶粉10蛋液35 水200 盐4 黄油20

步骤 2

一 草莓果酱蛋糕卷一 材料名称 重量 材料名称 重量 鸡蛋 ....----- 5个 低筋面粉 50g 玉米油 50g 细砂糖 50g 牛奶 50g 草莓果酱 适量 1.准备好所有食材，烤箱预热170度。 2.蛋清蛋黄分开，备用。 3.玉米油中加入牛奶，充分乳化。 4.将过筛的低筋面粉分次加入步骤3中，并划Z字略拌匀，无干粉状态即可。 5.加入蛋黄，同样划Z字拌匀。 6.拌好的蛋黄糊备用。 7.制作蛋白霜，分三次加糖。电动打蛋器高速打出大量鱼眼泡，加入1/3细砂糖。 8.继续打发蛋白，蛋白变略细，加入剩余细砂糖的一半。 9.打蛋器打过的地方有明显纹路，将剩余细砂糖全部加入，细砂糖全部吸收后，低速整理蛋白霜。 10.打好的蛋白霜，光滑细腻，可拉出弯勾。 11.打发好的蛋白霜，分两次与蛋黄糊翻拌均匀，倒入烤盘中。 12.用刮刀抹平后轻震两下，放入预热好的烤箱中，烘烤20分钟左右取出放凉。13.将蛋糕胚脱模，切去两端。14.取适量果酱涂抹在蛋糕胚上。 15.轻轻卷起包好，放入冰箱冷藏定型即可。

步骤 3

红丝绒戚风蛋糕 食材 鸡蛋 3个 淡奶油 350g 玉米油 35g 奶油奶酪100g 牛奶 40g 白砂糖32g 红丝绒精华液8g 水果 适量 低筋粉50g细砂糖50g 制作步骤 1.玉米油和牛奶搅拌融合呈乳化状,筛入低筋面粉,搅拌均匀(不要搅拌过度,容易起筋) 2.蛋清蛋黄分离,蛋黄放入面糊中继续搅拌均匀,分离的蛋清放入无水无油的干净的打蛋盆内备用: 3.蛋清中加入少许柠檬汁(可以去腥味也能增强稳定性)先用中速打发至出现鱼眼泡加二分之一的白砂糖再高速打发至气泡变细腻加入剩下的白砂糖,蛋白打至纹路清晰转变低速打到提起打蛋器出现硬挺的尖勾即可; 4.打发好的蛋白分两次加入到蛋黄糊中,搅拌均匀即可(不要搅拌过度,容易消泡);倒入模具中,装两下;放入预热好的凯度蒸烤箱,上下烤模式,150度烤35-40分钟, 5.出炉,震一下倒扣放凉;先将软化好的奶油奶酪、细砂糖和一点淡奶油搅拌均匀,再加入剩下的淡奶油一起打至纹路清晰即可;组装蛋糕完成~

步骤 4

巧克力冰激凌 100克淡奶油打九成发 50克巧克力 50克牛奶加热融化 浓稠加50牛奶稀释 倒入淡奶油 冷冻六小时

菜谱创建时间：2025-01-26 22:39:45