🪷「不用泡豆」油性红豆沙○小美ᵀᴹ⁶

作者： 黑沙滩小鲨鱼

制作分量⬇️ 一次制作半斤红豆的量刚刚好，要是想做一斤红豆的量也没问题，只是需要根据实际情况适当调整制作时间。 甜度调节⬇️ 糖的用量可按照个人喜好，100 - 125克这个范围都很合适，轻松调出专属甜蜜。 油量把控⬇️ 黄油和猪油拌馅的话，冷藏后会变硬很多，液体流动性植物油相对稳定很多。通常80 - 100克的油就足够了。 ▪️油少一些，做出来的红豆馅偏沙质口感； ▪️油多一点，馅料则会更湿润。 要是用来包月饼或者蛋黄酥，建议把油量增加到125克，同时炒制的时候要让馅料更干一些，否则含水量过高，月饼或蛋黄酥在制作和烘焙过程中容易出现塌腰的情况，影响成品的美观和口感。 https://www.xiachufang.com/recipe/107487359/

用料

• 红豆（干） 250 克
• 水 600 克
• 糖 100-125 克
• 油 80-100 克

🪷「不用泡豆」油性红豆沙○小美ᵀᴹ⁶的做法步骤

步骤 1

250克干红豆加600克水

步骤 2

以60分钟/100度/小勺进行烹煮，不盖盖子 ⚠️干豆直接做，不需要提前浸泡，省心

步骤 3

烹煮结束后加入 120 克 糖 和 80克油，盖盖以1分钟/速度6 打碎 （90克代糖+80克猪油也可以哦，按自己喜欢来） ⬆️图为 100 克糖+100 克牛油果油

步骤 4

整理内壁之后，再打30秒。

步骤 5

质地已经很不错了，可以报团，完全不黏硅胶刀 这种就可以直接抹面包吃了，当红豆酱一样 ⬆️图为食材混合的颜色，没有炒干过

步骤 6

继续炒干，以 10分钟/Varoma/速度3 翻炒即可 ⬆️图为完成 10 分钟后的颜色，会变深很多

步骤 7

质地是这样的，这样的状态很适合做豆沙包，做豆沙包的话，还可以在最后一步添加熟黑芝麻粉进去，很香香的

步骤 8

做月饼或蛋黄酥馅料，就需要继续炒干，再以以 5 分钟/Varoma/速度3 翻炒 ⬆️图为完成一共 15 分钟后的颜色，实际已经很黑了，黑枣颜色

步骤 9

此时的状态，还想更干的可以每 +5 分钟看一下状态

步骤 10

炒干 15 分钟，装起来，放凉后，冷藏保存尽快用完，用不完可以冷冻保存❗️

步骤 11

常温彻底冷却后就是硬质地的，和外面卖的一样，可以包🥮或者蛋黄酥之类的。 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

🪷「不用泡豆」油性红豆沙○小美ᵀᴹ⁶的小贴士

打磨和煮需要盖量杯盖，炒的时候量杯盖要拿掉散发水份哦

菜谱创建时间：2025-01-25 23:34:57