自制五香粉和叉烧酱及自制叉烧肉全套配方

作者： 咖啡红茶-1

家庭版简单实用又健康小白都能一次性成功的方法突破零失败。

用料

• 梅花肉和里脊肉 5斤
• 食用油 少许
• 蒜末 20克
• 姜末 20克
• 生抽 100克
• 老抽 50克
• 蚝油 50克
• 白糖 100克
• 蜂蜜 50克
• 料酒 30克
• 盐 5克
• 五香粉 5克
• 红曲粉 5克增加色泽
• 清水 100克

自制五香粉和叉烧酱及自制叉烧肉全套配方的做法步骤

步骤 1

五香粉配比：花椒20克、八角20克、桂皮15克、丁香8克、小茴香15克（还可以添加砂仁、豆蔻、陈皮等香料。自己斟酌加减）小火干炒激发出香味。不过，具体的配比可以根据个人口味偏好和实际用途进行调整。例如，喜欢麻味重一些的可以适当增加花椒的比例，想要香味更浓郁则可以增加八角或桂皮的量。

步骤 2

炒后晾凉

步骤 3

放入打粉机中

步骤 4

开始点打

步骤 5

够细即可装入容器里保存

步骤 6

准备好蒜末 姜末 各20克

步骤 7

称生抽100克

步骤 8

称老抽50克

步骤 9

称蚝油50克和白糖100克

步骤 10

称蜂蜜50克

步骤 11

称料酒30克

步骤 12

称盐5克

步骤 13

称五香粉5克 红曲粉5克增加色泽

步骤 14

称清水100克

步骤 15

把所有材料混合搅拌无粉末备用

步骤 16

制作叉烧酱：先在锅中倒入适量油，小火加热后再放入蒜末和姜末煸炒出香味，这样能更好地激发蒜和姜的香气，使其融入到叉烧酱中，提升酱料的风味。

步骤 17

加入生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、盐、五香粉和红曲粉（如果使用），搅拌均匀让调料充分融合。慢慢搅拌防止结块，小火煮至酱汁浓稠，期间不断搅拌，防止粘锅。

步骤 18

最后加入蜂蜜，搅拌均匀，再煮1-2分钟即可。

步骤 19

最后煮好称了一下：286.5克用掉一半

步骤 20

保存方法：待叉烧酱冷却后，装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存1-2个月。

步骤 21

用叉子扎扎肉好入味，然后把制作好的叉烧酱加入用手抓拌，让每块肉均匀地沾满酱汁（可放可不放葱姜），盖上盖子放置冰箱冷藏静置一晚，不着急吃可以多腌制2天期间翻几遍面。

步骤 22

预热烤箱至210度，在烤盘中铺上锡纸，如放葱姜捡出不要。

步骤 23

将腌好的肉放到烤网上，两面都刷上腌制的叉烧汁，烤20分钟时需要翻面在把腌制的酱汁刷上，再入烤箱烤20分钟左右即可。（根据自家的烤箱而定）

步骤 24

成品出炉非常嫩味道浓郁鲜美好吃😋

自制五香粉和叉烧酱及自制叉烧肉全套配方的小贴士

1️⃣煮酱汁时一定要用小火，并且不断搅拌，这样可以防止酱汁粘锅烧焦。红曲粉的用量可以根据个人喜好调整，喜欢颜色深一点的可以多放一些。2️⃣在家自制叉烧酱能让你品尝到最纯正的港式风味。这个配方能让你轻松做出美味的叉烧酱，用来做叉烧肉、叉烧包都非常合适。

菜谱创建时间：2025-01-25 19:16:08