辣子蛋炒饭

作者： 滥觞

简单好抄，适合小白试手。只需要很简单的食材便能做出家常的炒饭。

用料

• 隔夜米饭 一碗（约200g）
• 午餐肉 适量（约25-35克）
• 鸡蛋 两只
• 生抽 适量（约5-10g，分两次加入）
• 食盐 5g（约三分之一汤匙或一茶匙，酌情增减）
• 味精 3g（约五分之一汤匙或半茶匙，酌情增减）
• 油泼辣子及辣椒油 适量（酌情增减）
• 葱花 可自行添加
• 食用油 适量

辣子蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

首先将午餐肉切成块，可以稍微切大点，方便后续煎炸。

步骤 2

准备两只鸡蛋，打散。

步骤 3

可以在搅拌前将系带挑去。（不影响食用）

步骤 4

起锅烧油，量能稍微淹没午餐肉块即可。先开大火，在锅内冒白气时调成小火（关火也可以），小心加入午餐肉，不停地翻炒。

步骤 5

当油温下降时可以不继续翻炒，煎炸一会儿更酥脆可口。煎炸时可转中火。 等大部分午餐肉块略微金黄时捞出（因为还要继续和饭一起翻炒，故不建议煎炸过久）。 煎炸完剩下的油可以不用倒掉。

步骤 6

等锅稍微冷却后加油，油尽量放多点，转中火烧油（不要开大火）。 等锅内稍微冒白气的时候加入蛋液，用铲子将蛋液推开。 待蛋液开始凝固为蛋饼时可以将其切成小块，同时转为小火。 切割成块后立刻关火，起锅。 整个煎炸的过程最好不要超过25秒，煎炸的时间长短取决于个人爱好（但仍不建议煎炸过久），熟了且没有蛋液残余后就可以起锅。 起锅后把油倒掉。 这个过程可以参考滑蛋的制作过程，这样做出来的蛋更嫩滑，口感更好，不老。

步骤 7

开大火，倒入隔夜饭，先加适量生抽翻炒5秒，再加盐翻炒5秒（用量见上），后续加入味精，再加入午餐肉丁，翻炒10-15秒。 盐和味精拌匀了关火。

步骤 8

油泼辣子准备下锅，辣子含量大概半勺多。

步骤 9

辣椒油含量大概一勺半（分两次加入）。

步骤 10

先开中火。 在加入油泼辣子之前，先加入适量生抽翻炒五秒。 然后加入鸡蛋和油泼辣子，关火翻炒20秒左右。

步骤 11

最后出锅。

辣子蛋炒饭的小贴士

1.鸡蛋煎炸时间不易过久，熟了就行。蛋液里面是不用放盐的，到成品鸡蛋只含略微的咸味和辣子的味道。如果想吃咸点的鸡蛋可以加入1g盐。（不建议加多了） 2.生抽可以不加。如果要加，生抽不要用老抽代替。生抽什么牌子的都可以，主要作用是上色和提鲜。耗油作用类似，但初次制作不太建议加入。 3.辣子可以换成老干妈，但辣子味道更好。 4.午餐肉可以换成火腿肠，煎炸过程一样。也可以换成肉末。 5.如果掌握不好火候，可以在炒饭时开小火翻炒，加入鸡蛋后关火翻炒。 6.炒饭的时候不停的翻炒，防止米饭粘锅。（煎午餐肉的油防粘锅）

菜谱创建时间：2025-01-24 21:47:20