铁锅炖鱼

作者： 黄非红-1

简单易学，有手就行

用料

• 鳙鱼（胖头鱼） 1条（5斤）
• 八角 2个
• 葱 半根
• 姜 7-8片
• 蒜 10辦
• 干辣椒 3-4个
• 盐 适量
• 黄豆酱 六汤匙
• 青椒或者香菜根 适量
• 啤酒 1瓶
• 五花肉 七八片
• 花椒 10粒左右
• 豆腐 1块
• 生抽 3汤匙
• 老抽 半汤匙
• 白糖 适量
• 胡椒粉 1汤匙
• 香菜 1棵

铁锅炖鱼的做法步骤

步骤 1

鱼清理内脏，腹内黑膜刮洗干净，鱼鳃鱼牙去掉，用葱姜水浸泡半小时左右

步骤 2

五花肉小火煸出油脂，先下花椒八角和姜片，炸出香味，再下葱蒜干辣椒一起煸炒，待葱蒜变黄，下入豆瓣酱，换成小火，把酱炒到出香味。沿锅边加入生抽，老抽，激发香味。

步骤 3

倒入啤酒，加入胡椒粉，白糖。可以加一根青椒或者香菜根一起炖，有蔬菜香气。煮开之后把鱼和豆腐放入，再倒开水没过鱼肉，大火烧开，这阶段不要盖锅盖，蒸发的酒精和水可以带走鱼的腥味。

步骤 4

大火煮开十分钟后尝一下汤汁，如果口味重可以再加点盐，正常的话应该是不用加。转中小火煮到汤汁浓稠即可捞出。留一点汤汁拌饭，美味极了。

菜谱创建时间：2025-01-24 16:15:06