辣子鸡

作者： 妳卟在 ι

用料

• 料酒
• 花椒
• 盐
• 鸡腿
• 干辣椒
• 蒜
• 生抽
• 蚝油
• 姜
• 白糖
• 白芝麻
• 糖
• 葱

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

干辣椒切小段泡开水三十分钟 姜丝 葱丝倒入料酒浸泡（2勺） 鸡腿切小丁， 加入浸泡的料酒 一勺蚝油 一勺盐 1-2勺生抽 些许白胡椒粉 一个鸡蛋黄（鸡蛋清备用） 搅拌后倒入淀粉（土豆/玉米） 辣椒折出去大多数进行做香辣酥 留少许煸香用 蒜 姜切块 花椒过一遍水 ================ 泡好的辣椒沥干水分倒入少许芝麻和刚刚剩的蛋清 倒入淀粉搅拌 油温三成热（筷子冒气泡）倒入拌好的辣椒 调成最小火炸制酥脆（炸完辣椒的油会变辣，可不做）能吃辣的这步可以尝试 辣油会完全进入鸡丁中 ================ 五成油温下如鸡丁 炸制金黄后捞出，油温升高回锅炸制酥脆后捞出（锅边一圈冒热气为6层油温） 这时候可以尝尝咸度，淡了一会可少放点盐， 少许油煸香剩下的辣椒 蒜子 姜块 湿花椒。 出香味后倒入鸡丁和炸制过的辣椒，撒点芝麻后出锅。

菜谱创建时间：2025-01-22 19:21:06