🇫🇷甜品大师PierreHerme手指饼干配方

作者： 黑沙滩小鲨鱼

皮埃尔·埃尔梅，法国糕点师，出生于法国科尔马。他14岁开始糕点制作生涯，彼时师从加斯东·勒诺特。24岁时，他已是糕点主厨。1986至1995年间，他任职馥颂首席糕点师，1997至1998年间，他任职拉迪雷首席糕点师。之后，他和合伙人夏尔·兹纳蒂一同创立了皮埃尔·埃尔梅糕点坊。 https://www.xiachufang.com/recipe/107484086/ 准备时间：10分钟 500克面糊的材料

用料

• 糖粉 80 克
• 鸡蛋 8 个
• 细砂糖 110 克

🇫🇷甜品大师PierreHerme手指饼干配方的做法步骤

步骤 1

用放在碗上的滤网筛糖粉。

步骤 2

分离蛋白和蛋黄。在容器中把蛋白打发成泡沫状，然后逐渐加入50克糖，持续搅打至形成挺立的蛋白霜。

步骤 3

在另一个容器中，搅打4个蛋黄和剩余的糖，直至颜色泛白且呈浓稠状。

步骤 4

把蛋黄和糖的混合物少量地加入打发成挺立状的蛋白霜中，用刮刀以轻轻翻拌的方式混合；

步骤 5

接着逐渐倒入剩余的蛋黄糊，按之前同样的方式翻拌。

步骤 6

要制作指形蛋糕，使用装有16号圆口菊花嘴的裱花袋。

步骤 7

在挤出的蛋糕体上刷上糖粉

步骤 8

放入预热至220°C的烤箱中烘烤15 - 18分钟。 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

🇫🇷甜品大师PierreHerme手指饼干配方的小贴士

这种蛋糕体非常蓬松，很适合用来制作以冰淇淋、水果为基底的甜点，美味又松软，即使在非常潮湿的环境下也不容易碎裂。

菜谱创建时间：2025-01-22 08:55:57