巧克力吐司

作者： 愉色生婉容

糖少了，有点不甜了， 巧克力豆可以减半，最后一次整形的时候卷里就行 面包芯儿柔软，有点粘， 可能是全蛋液多放了20克 面粉也加了20克

用料

• 高筋面粉 240克
• 可可粉 22克
• 巧克力豆 50克
• 乳清 100克
• 奶粉 8克
• 糖 30克
• 盐 2.5克
• 水 85克
• 汤种 95克
• 黄油 25克
• 全蛋液 30克
• 酵母 4克

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

第一天晚上 90克水，加18克面粉，搅拌均匀 将奶锅小火加热，并不断搅拌，直到面粉水开始变得粘稠， 当表面出现纹路时 (或用液体温度计测试温度达到65℃) 立刻离火，汤种就做好了。

步骤 2

酵母加水浸泡一会，软化黄油

步骤 3

除黄油，巧克力豆，之外的材料全部放入厨师机， 揉出粗膜，加黄油，出手套膜后取出

步骤 4

揉完面，室温放置一会，再放入冷藏 （巧克力豆可以暂时不放）

步骤 5

第二天晚上回家，已经两倍大

步骤 6

分成三个面团，醒10分钟 整形，40度，发酵1小时

步骤 7

不盖吐司盒盖子的话，表面刷蛋液

步骤 8

170度，烤箱下层，40分钟 表面上色后盖锡纸

菜谱创建时间：2025-01-21 23:48:51