京酱肉丝

作者： 水梨13

用料

• 里脊肉 400克

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

🍎腌制： 大葱白150克中开斜切丝断筋，3片姜切细丝，葱丝姜丝混合装盘备用。 里脊肉400克切成肉丝备用。加入花雕酒20克+ 拍散葱姜水只取水10克，抓匀2分钟至吃完水。再加白胡椒粉0.5克+盐1克+蛋清1个抓匀。再加淀粉糊19克（红薯粉10克+水9克）+生抽5克抓匀。最后再加油10克抓匀封味。 🍎过油： 热锅多油150℃五成热，腌制好的肉丝入油锅，先筷子扒拉散，再炒匀滑散，炸至泛白控油捞出。 🍎炒酱： 用不粘锅，热锅少油小火3，放入糖10克炒融化但未变色，立即放入甜面酱140克稍加翻炒，再倒入热水约10克+料酒约5克将其完全澥开，不断翻炒至酱冒泡。转最大火倒入肉丝，不断碾压翻炒，看颜色再决定是否加一点点老抽。最后淋入少许香油，炒匀，倒入装盘的葱丝之上，完成。 搭配豆腐皮或者春饼吃，完美！ 🍎ps： 若三人一顿只吃此一个菜，肉可加到600克，剩余一切按比例增加。

菜谱创建时间：2025-01-21 14:21:07